Химия и физика молока. Богатова О.В - 14 стр.

      Можно охарактеризовать влияние различных кормов на молочную
продукцию следующим образом:
      Зеленый корм, как и во время убранный, правильно высушенный (се-
но) – витаминный корм, вызывает в рубце коровы усиленное брожение с вы-
делением больших количеств уксусной кислоты, которая дает условие для
образования молочного жира.
      Силосованные корма в умеренных количествах (от 20 до 30 кг в су-
тки) оказывают благоприятное действие на молочную продуктивность. Ис-
пользование в стойловый период силоса повышает питательную ценность
молока и особенно обогащает его витамином А, так как в силосе сохраняется
каротин. Большое распространение получил кукурузный силос. В кукурузе
находится большое количество сахара и поэтому она хорошо силосуется. Ра-
цион с кукурузным силосом повышает удой на 6-7 %, а силос из кукурузы и
гороха на 11-12 % по сравнению с подсолнечниковым силосом.
      Сенаж, консервированный корм влажностью от 55 до 60 %, (у сена 20
%, а у силоса 80 %) пресный, pH около 5,0. При замене в рационах коров си-
лоса кукурузного и сена лугового сенажом из люцерны в молоке повышает
содержание жира, белка, а также кальция на 7-9 %. Введение сенажа взамен
силоса способствует снижению бактериальной обсемененности молока. Сыр,
выработанный из такого молока отличается ярко выраженным вкусом, хоро-
шей консистенцией и четким рисунком.
      Корнеклубнеплоды (свекла, морковь, картофель) – молокогонный
корм, они содержат большее количество легкоусвояемых углеводов, в ре-
зультате повышается жирность молока. Кроме того скармливание сахарной
свеклы повышает количество летучих жирных кислот в молочном жире.
      Капуста. При кормлении капустой жирность молока резко падает. Это
связанно с тем, что капуста легко перевариваемый корм, повышающий удой.
Но в ее листьях находится вещество, задерживающее работу щитовидной
железы, от активности которой зависит содержание жира в молоке.
      Жмыхи, шроты, отруби, комбикорма – белковые корма. Они не
влияют на состав и свойства молока за исключением жмыхов. Большие дачи
жмыхов ухудшают качество масла, оно становится более мягким, мажущим-
ся и менее стойким в следствии увеличения в нем количества непредельных
жирных кислот. Из жмыхов наихудшее влияние на технологические свойства
молока оказывают льняные, затем подсолнечниковые, соевые, хлопчатнико-
вые и др. Льняные жмыхи снижают также способность молока к свертыва-
нию.
      Фосфорно-кальциевые соли, кормовой преципитат, мел и другие ми-
неральные вещества при добавлении к органическим кормам могут повысить
жирность молока. Недостаток солей кальция в молоке обусловливает плохую
свертываемость его сычужным ферментам. При малом содержании кальция в
кормах в свежевыдоенном молоке может повысится кислотность за счет бо-
лее кислых свойств казеинокальциевой соли молока.
      От состава рациона и качества кормов зависят технологические свой-
ства. Так, коровы, выпасающиеся на низменных, особенно болотистых лугах
     14