Химия и физика молока. Богатова О.В - 15 стр.

и пастбищах с кислой растительностью, дают «вялое» к сычугу молоко. То-
же наблюдается при скармливании животным больших количеств силоса,
барды, пивной дробины, кислого жмыха. Многие корма (полынь, лук, чес-
нок) придают молоку специфический вкус и запах. Корма оказывают также
влияние на некоторые свойства молока (степень дисперсности белков, изме-
нение молекулы белков, солевого состава, физического состояния составных
частей молока и ряд других более тонких измерений).
      Условия содержания молочного скота является одним из важных фак-
торов, обеспечивающих жизнедеятельность животного. Высокопродуктивное
животное в сутки получает от 50 до 100 кг различного корма, для перевари-
вания и усвоения которого нужно создать оптимальные условия. На продук-
тивность молочных коров существенное влияние оказывает температура. С
повышением ее удои и содержание жира в молоке понижаются. Снижение
температуры на каждые 10 °С, при прочих равных условиях, вызывает по-
вышение содержания жира на 0,2 % и снижение удоев на 7-10 %. Оптималь-
ная температура для высокопродуктивных коров от 6 до 8 °C. Отрицательное
действие оказывает высокая влажность воздуха, причем в гораздо большей
степени чем высокая температура. Положительную роль оказывает моцион
животных, способствует увеличению удоев и повышению жирности молока.
      Техника доения. Существует два способа доения, машинное и ручное.
При машинном способе одновременное доение 4 сосков дает лучшие резуль-
таты, чем при поочередном доении, как в отношении продуктивности живот-
ных, так и санитарно-гигиенических условий получения молока. Системати-
ческий массаж вымени является важным условием получения молока. При-
менением правильного массажа можно добиться повышения удоя на 10-15 %
и увеличения жирности молока на 0,2 %. На жирность молока влияет время
доения – обычно вечернее молоко жирнее утреннего. Различие это обуслов-
лено обменом веществ в организме коров в ночное и дневное время. Большое
влияние на состав молока оказывает полнота выдаивания, так как разные
порции одного удоя отличаются по химическому составу, особенно по жир-
ности. Например, в 9 порциях удоя одной коровы содержание жира по по-
рядку составило: 0,89; 1,25; 2,12; 3,74; 4,94; 5,21; 6,26; 7,98 и 10,48 %.
      Здоровье животного. Нарушение нормальных физиологических функ-
ций организма отрицательно сказывается на образование молока и его соста-
ве. При наиболее распространенных заболеваниях коров в качестве молока
отмечаются различные отклонения. При туберкулезе вымени, по мере уси-
ления заболевания, молоко беднеет жиром и казеином, но делается вязким за
счет значительного увеличения содержания альбумина и глобулина. Значи-
тельно падает содержание лактозы, количество солей повышается за счет
хлористых соединений, молоко приобретает соленый вкус. При заболевании
животных субклиническим маститом в молоке уменьшается содержание
казеина, а количество альбумина и глобулина увеличивается на столько, что
происходит увеличение общего количества белка в молоке. В молоке увели-
чивается количество ферментов (каталазы, липазы), соматических клеток (на
80-85 % состоящих из лейкоцитов), патогенных микроорганизмов, уменьша-
                                                                       15