Химия и физика молока. Богатова О.В - 19 стр.

     Молоко самки яка. Яки хорошо приспособлены к суровым условиям
содержания в высокогорных районах. При скрещивании яков с крупным ро-
гатым скотом гибридные животные отличаются высокой жирномолочностью
и крупностью жировых шариков. В этом молоке казеина почти в 1,5 раза
больше, чем в коровьем. Молоко самки яка перерабатывается на молочные
продукты так же, как и коровье.

     1.4 Строение молочной железы. Образование и выделение молока
      Вымя взрослых коров состоит из четырех независимых одна от другой
желез, или долей. Снаружи вымя покрыто кожей, а под кожей расположена
двойная соединительнотканная оболочка, состоящая из поверхностной и глу-
бокой фасций. Глубокая фасция в виде так называемой подвешивающей связ-
ки образует перегородку между правой и левой половинами вымени. В
каждой части находятся две самостоятельные молочные железы (передняя и
задняя), не соединенные между собой протоками, что позволяет выдаивать
каждую из частей вымени отдельно. Каждая часть вымени снабжена много-
численными каналами, которые постепенно объединяются в более широкие
протоки, оканчивающиеся в нижней части вымени молочными цистернами
(от 100 до 400 см3 молока). Цистерны открываются каналами в соски, через
которые и выдаивается молоко. В сосках имеется сосковая цистерна (от 20 до
50 см3 молока), она связана с коротким сосковым каналом (длиной 1 см) по
которому молоко выводится наружу. Вокруг канала расположены пучки
гладких мышц, которые сжимают его, предотвращая свободный выход моло-
ка из вымени.
      Молочные железы состоят из большого числа микроскопически малых
пузырьков (альвеол). Промежутки между ними заполнены соединительной
тканью. Стенка секритирующего пузырька (альвеолы) построена из трех сло-
ев: наружного, состоящего из волокнистой соединительной ткани, среднего –
из плоских эпителиальных клеток, которые могут слабо пульсировать и вы-
жимать молоко из пузырька, и внутреннего, образованного эпителиальными
секретирующими клетками. Каждая альвеола оплетена густой сетью крове-
носных капилляров, по которым к стенкам пузырьков вместе с кровью по-
ступают аминокислоты, жирные кислоты и глицерин-предшественники со-
ставных частей молока. Об интенсивности кровообращения молочной желе-
зы можно судить по тому, что за 1 минуту через вымя протекает приблизи-
тельно 3,5 л крови, а для образования одного литра молока через вымя про-
ходит от 400 до 500 л крови, т.е. при удое 15 л в сутки проходит от 6 до 7
тонн крови
      Итак, все компоненты молока образуются из крови, которая поступает
в молочную железу. Однако состав крови и молока существенно различается.
Так сахара в молоке в 90 раз больше, чем в крови, жира – в 9 раз, калия – в 5
раз, кальция – в 13, фосфора – в 10 раз. В то же время белка в нем вдвое, а
натрия в 7 раз меньше. В секреции молока молочной железой различают два
важных процесса:

                                                                          19