Химия и физика молока. Богатова О.В - 4 стр.

ни страны, вел большую педагогическую работу сначала в Едимоновской
школе, затем в Московской сельскохозяйственной академии имени К. А. Ти-
мирязева и Ереванском зооветеринарном институте.
      Биохимия молока (химия молока) как наука была создана в советское
время профессорам Г.С. Иниховым и Я.С. Зайковским. Г.С. Инихову принад-
лежат многочисленные исследования по изучению состава и свойств молока
и молочных продуктов, разработке методов контроля качества сырья и гото-
вых продуктов и т. д. Им написаны (1922-1926 гг.) первые учебники «Химия
молока» и «Анализ молока». В дальнейшем его учебники по биохимии моло-
ка и молочных продуктов для техникумов и вузов и практические руково-
дства по методам анализа молока и молочных продуктов переиздавались
много раз. Г.С. Инихов большое внимание уделял педагогической работе.
Много лет он работал в Вологодском молочном институте и Московском
технологическом институте мясной и молочной промышленности, где подго-
товил много кандидатов и докторов наук.
      Научно-педагогическую деятельность профессор Я.С. Зайковский на-
чал в Вологодском молочном институте, затем много лет работал в Омском
сельскохозяйственном институте. Его работы были посвящены изучению со-
става, физико-химических свойств молока, химизма сычужного свертывания,
развитию теории маслообразования и др. Широкую известность получил
труд Я.С. Зайковского «Химия и физика молока и молочных продуктов», из-
данный в 1930 г. и переизданный в 1938 и 1950 гг.
      Значительный вклад в развитие биохимии молока внес профессор С.В.
Паращук (1873-1950 гг.). Им проведена большая работа по изучению влияния
кормов на состав и свойства молока и масла, свойств сычужного фермента и
пепсина. Он разработал основы технологии детских лечебных и диетических
молочных продуктов и впервые в СССР организовал их производство. Много
лет он занимался подготовкой инженеров-технологов в Ленинградском ин-
ституте инженеров молочной промышленности, в котором с 1931 по 1949 г.
заведовал кафедрой технологии молока и молочных продуктов.
      Развитию биохимии молока и молочных продуктов способствовали
также работы А.П. Белоусова, Н.П. Брио, Д.А. Граникова, Р.Б. Давидова, 3.X
Диланяна, П.Ф. Дьяченко, М.М. Казанского, И.И. Климовского, М.С.
Коваленко, А.И. Овчинникова, А.И. Чеботарева и др.
      В настоящее время огромную научно-исследовательскую работу в об-
ласти биохимии молока ведут коллективы сотрудников Всесоюзного научно-
исследовательского института молочной промышленности (ВНИМИ), Все-
союзного научно-исследовательского института маслодельной и сыродель-
ной промышленности (ВНИИМС) НПО «Углич», Украинского научно-
исследовательского института мясной и молочной промышленности (Укр-
НИИ-мясомолпром) н ученые ряда высших учебных заведений.
      В последние годы биохимия молока как наука переживает период бур-
ного развития. Этому во многом способствовало применение таких совре-
менных методов биохимических исследовании, как газожидкостная и тон-
кослойная хроматография, электрофорез, спектроскопия, электронная микро-
     4