Химия и физика молока. Богатова О.В - 52 стр.

прекращено изготовление молочного оборудования из Al. Основная часть Al
аккумулируется в водной части молока.
      Радиоактивные изотопы. Особо актуальным является вопрос биоло-
гической опасности, которую несет с собой загрязнение молока радиоактив-
ными продуктами распада. Известно, что после ядерных испытаний, аварий,
радиоактивные продукты деления, находящиеся в воздухе, переносятся на
многие километры, загрязняя почву, воду, растительность. Корова потребля-
ет корма, убранные с большой площади, тем самым становится своеобраз-
ным аккумулятором радиоактивных веществ. Если, например, в атмосфер-
ном воздухе радиоизотопа содержится в несколько тысяч раз меньше пре-
дельно допустимого уровня для человека при вдыхании, то его концентрация
в молоке пасущихся коров значительно превышает ПДК, и такое молоко в
натуральном виде в пищу не пригодно.
      Наибольшую опасность представляют изотопы с длительным перио-
дом полураспада – стронций-90 и цезий-137. Стронций (период полураспада
28 лет) после попадания в организм отлагается в костном веществе. Особое
значение это имеет для детей, для которых молоко является основной пищей.
Период полураспада йода-131 невелик и составляет 8,05 дня, но т.к. он кон-
центрируется избирательно в небольшой, но очень активной и важной для
обмена веществ щитовидной железе, он является опасным. Имеются специ-
альные установки, где с помощью ионообменных смол, задерживающих от
75 до 95 % радиоактивного стронция, цезия и йода, можно очистить молоко.
При переработке загрязненного молока основная масса радиоизотопов со-
средотачивается в сыворотке и пахте, а сливки, масло, сметана и творог со-
держат их в незначительных количествах.
      Стронций-90, является аналогом кальция, помимо нахождения в моло-
ке в растворенном состоянии, в своей значительной части прочно связан с
казеинатфосфатным белковым комплексом. Поэтому методы дезактивации и
переработки такого молока должны быть направлены на разрушение соеди-
нений стронция с белком. При применении, например, сычужного фермента
для производства сычужных сыров происходит почти полный переход (80 %)
радиоизотопа в выработанный продукт. При кислотном же свертывании мо-
лока стронций-90 образует стронциевую соль прибавленной кислоты, кото-
рая удаляется с сывороткой при прессовании. Таким способом, с сывороткой
можно удалить до 85 % стронция, в то время как при сычужном свертывании
не более 20 %. Йод - 131 и цезий-137 как при том, так и при другом способе
свертывания молока удаляются с сывороткой до 80 %. В среднем, при сепа-
рировании с обезжиренным молоком удаляется около 85 % йода-131 и цезия-
137 и около 92 % стронция-90. При получении топленого масла почти пол-
ностью удаляются стронций и цезий, содержание йода снижается до десятых
долей процента.




     52