Химия и физика молока. Богатова О.В - 71 стр.

стей организма животного, поддерживается на постоянном уровне. Поэтому
при повышении в молоке содержания хлоридов в результате изменения фи-
зиологического состояния животного, особенно перед концом лактации или
при заболевании, происходит одновременное снижение количества другого
низкомолекулярного компонента молока - лактозы. Такая же закономерность
наблюдается и в заготовляемом молоке.
      Температура замерзания молока также довольно постоянная величина и
колеблется в узких пределах - от -0,51 до -0,59 °С. Она зависит от химическо-
го состава молока, поэтому изменяется в течение лактационного периода, при
заболевании животных, а также при разбавлении молока водой, добавлении к
нему соды и при повышении кислотности.
      Температура замерзания молока понижается в начале лактации
      (-0,564 °С), повышается в ее середине (-0,55 °С) и снова заметно сни-
жается к концу (-0,581 °С). При разбавлении молока водой температура за-
мерзания повышается, следовательно, по ее величине можно судить о нату-
ральности молока (криоскопический метод).

 Таблица 4.2 – Изменение температуры замерзания молока в зависимости от коли-
                            честв добавленной воды

     Температура       Количество                Темпера-          Количество
замерзания моло- добавленной воды,        тура замерзания     добавленной во-
     ка, °С              %                  молока, °С             ды, %
         -0,53            3,63                     -0,44               20,2
         -0,52            5,45                     -0,43              21,84
         -0,51            7,27                     -0,42              24,45
          -0,5            9,09                     -0,41              26,63
         -0,49            10,9                      -0,4              27,27
         -0,48            12,72                    -0,39              29,09
         -0,47            14,54                    -0,38               30,9
         -0,46            16,36                    -037               32,72
         -0,45            18,18                    -0,36              35,54

      Внесение в молоко 1 % воды повышает среднюю температуру замерза-
ния молока (-0,54 °С) немногим более чем на 0,006 ºС.
      Удельная электропроводность
      Молоко - плохой проводник электричества. Удельная электропровод-
ность молока в среднем составляет 46·10-2 См·м-1 с колебаниями от 30·10-2 до
60·10-2 См·м-1. Ее обусловливают главным образом ионы - Cl-, Na+, K+ и др.
Электрически заряженные казеин, сывороточные белки и шарики жира в си-
лу больших размеров передвигаются медленно и несколько тормозят под-
вижность ионов, т. е. практически уменьшают электропроводность молока.
      Величина электропроводности молока зависит от лактационного пе-
риода, породы животных и других факторов. Молоко, полученное от живот-
ных, больных маститом, имеет повышенную электропроводность (в ряде
                                                                            71