Химия и физика молока. Богатова О.В - 72 стр.

стран по изменению удельной электропроводности молока выявляют живот-
ных с воспалением молочной железы).
      Электропроводность повышается при нарастании кислотности молока
и снижается при разбавлении его водой. Концентрирование молока вследст-
вие повышения вязкости и усиления межионных взаимодействий приводит к
снижению электропроводности.
      Теплофизические свойства
      Для расчетов затрат теплоты или холода на нагревание или охлаждение
молока и молочных продуктов необходимо знать их теплофизические свой-
ства. Наиболее важными из них являются удельная теплоемкость, коэффици-
енты теплопроводности и температуропроводности, которые связаны между
собой соотношением
                                     а = λ/(ср),
      где а - коэффициент температуропроводности, м2/с;
      λ - коэффициент теплопроводности, Вт/(м·К);
      с - удельная теплоемкость, Дж/(кг·К);
      р - плотность продукта, кг/м3.
      Теплофизические свойства молока и молочных продуктов зависят от
температуры, содержания сухих веществ (главным образом от количества и
дисперсности жира), воды и т.д.
      Удельная теплоемкость. Удельная теплоемкость цельного молока с,
как и удельная теплоемкость воды и обезжиренного молока, в интервале тем-
ператур 273-333 К (0-60 °С) изменяется незначительно. В указанном интерва-
ле температур приближенно ее можно считать величиной постоянной, равной
3900 Дж/(кг·К), или 3,9 кДж(кг·К).
      Коэффициент теплопроводности. Коэффициент теплопроводности
молока λ при 20 °С равен примерно 0,5 Вт/(м·К). Теплопроводность молока
увеличивается с повышением температуры: Ее величину как функцию темпе-
ратуры [в Вт/(м·К)] приближенно можно рассчитать по формуле
                                 А = 0,22 + 0,0011 Т
     Таблица 4.3 – Теплофизические свойства молока и молочных продуктов

                 Продукт                         Теплофизические свойства
                                                с,           λ,         а·108
                                          Дж/(кг·К)    Вт/(м·К)      ,м2/с
     Молоко
     сухое цельное
     пленочной сушки                           2093           0,16        13,1
     распылительной сушки                      1926           0,19         15
     сухое обезжиренное                        1717            0,1        12,5
     сгущенное с сахаром                       2061           0,27         9,2
     обезжиренное (0,15% жира)                 3956           0,55        11,4
     Масло, полученное методом
     преобразования высокожирных               5200           0,23        4,3
сливок
     72