Определение качества молока. Богатова О.В - 10 стр.

       2) По внутренней стенке жиромера влить пипеткой 10,77 мл хорошо
размешанного молока. Молоко вливать в жиромер осторожно, чтобы оно не
смешивалось с серной кислотой. Кончик пипетки не должен касаться серной
кислоты, так как в этом случае молоко в нем свернется, образуя пробку, что
затрудняет дальнейшее его вытекание. Так как объем пипетки рассчитан на
свободное вытекание молока, выдувать его из пипетки не следует. Нельзя
пользоваться пипеткой с отбитым кончиком, так как ее объем меньше 10,77
мл.
       3) В жиромер с молоком, стараясь не смочить горлышко, отмерить ав-
томатической пипеткой 1 мл изоамилового спирта. Смачивание в последую-
щем приводит к выскакиванию пробки. Добавление большего количества
спирта не допускается, так как растворимость. Его невелика (1 : 35) и избы-
ток может перейти в жировую фракцию, увеличивая ее объем.
       4) Заполненный жиромер закрыть резиновой пробкой. Для этого с по-
мощью полотенца или тряпки взять жиромер левой рукой за расширенную
часть (не за шкалу) и вращательным движением ввести пробку в горлышко
до соприкосновения с поверхностью спирта. Жиромер поверх пробки обер-
нуть полотенцем или тряпкой и, придерживая указательным пальцем пробку,
встряхнуть содержимое до полного растворения белка. Затем жиромер пере-
вернуть от 2 до 3 раз, чтобы кислота из узкой части прибора полностью сме-
шалась со всем раствором.
       5) Проверить степень заполнения жиромера компонентами и при не-
обходимости добавить в него 1-2 мл кислоты (но не воды!).
       6) Поставить жиромер пробкой вниз в водяную баню на 5 минут при
температуре (65±2) °С. При такой температуре молочный жир находится в
расплавленном состоянии и занимает истинный объем. Подогревание облег-
чает отделение жира при центрифугировании. Вода в бане должна находить-
ся выше слоя жидкости в жиромерах.
       Если анализируется только одна-две пробы или жиромеры встряхи-
ваются одновременно в специальном штативе, то предварительное подогре-
вание можно отпустить.
       7) После подогрева жиромер вынуть из водяной бани и, вытерев его,
вставить в патрон центрифуги узкой частью вытерев его, вставить в патрон
центрифуги, жиромеры расположить в ней симметрично. При нечетном ко-
личестве жиромеров добавить жиромер, заполненной водой.
       8) Привинтить крышку центрифуги и вращать в течение 5 мин со ско-
ростью 1000 об/мин.
       Отсчет времени начать с того момента, когда центрифуга наберет
нужное число оборотов. При сокращении времени центрифугирования и за-
медленном вращении центрифуги жир выделяется не полностью, и результат
может быть занижен.
       9) По окончании центрифугирования поставить жиромер на 5 мин в
водяную баню пробкой вниз. Жиромер должен быть покрыт водой выше жи-
рового слоя. Водяная баня должна иметь температуру (65±2) °С.


10