ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
Задание
Определить плотность трех проб молока. Результаты анализа занести
в таблицу 2.2 и сделать необходимые выводы.
Таблица 2.2 - Определение плотности молока
Плотность
Пробы Показа-
ние арео-
метра
Темпера-
тура мо-
лока (°С)
Темпе-
ратур-
ная раз-
ница
(°С)
Коэф-
фициент
поправ-
ки
в °А истин-
ная П,
г/см
3
Решить следующие задачи:
1. Определить плотность молока, если известны показания ареометра
и температура молока:
Показания ареометра (°А) Температура молока (°С)
31,2 16
26,8 24
30,8 11
29,4 20
3. Какой объем занимает 1 килограмм молока, имеющего плотность
(г/см
3
): 1,0312; 1,030; 1,0292; 1,0285; 1,0268 и 1,0273.
3 Занятие № 3
Определение жирности молока
Методические советы
Молочный жир представляет собой смесь глицеридов (сложных эфи-
ров глицерина и жирных кислот), в которых преобладают триглицериды. В
нем имеются также моно- и диглицериды, свободные жирные кислоты, жи-
роподобные и неомыляемые вещества (витамины А, Д, Е, каротиноиды, хо-
лестерол и др.).
Образование триглицерида можно представить следующей схемой:
СН
2
ОН+RСООН СН
2
О СОR
СНОН+R
1
СООН СН О СОR
1
+3Н
2
О
СН
2
ОН+R
2
СООН СН
2
О СОR
2
глицерин жирные кислоты триглицерид
8
Задание Определить плотность трех проб молока. Результаты анализа занести в таблицу 2.2 и сделать необходимые выводы. Таблица 2.2 - Определение плотности молока Пробы Показа- Темпера- Темпе- Коэф- Плотность ние арео- тура мо- ратур- фициент метра лока (°С) ная раз- поправ- в °А истин- ница ки ная П, (°С) г/см3 Решить следующие задачи: 1. Определить плотность молока, если известны показания ареометра и температура молока: Показания ареометра (°А) Температура молока (°С) 31,2 16 26,8 24 30,8 11 29,4 20 3. Какой объем занимает 1 килограмм молока, имеющего плотность (г/см3): 1,0312; 1,030; 1,0292; 1,0285; 1,0268 и 1,0273. 3 Занятие № 3 Определение жирности молока Методические советы Молочный жир представляет собой смесь глицеридов (сложных эфи- ров глицерина и жирных кислот), в которых преобладают триглицериды. В нем имеются также моно- и диглицериды, свободные жирные кислоты, жи- роподобные и неомыляемые вещества (витамины А, Д, Е, каротиноиды, хо- лестерол и др.). Образование триглицерида можно представить следующей схемой: СН2ОН+RСООН СН2 О СОR СНОН+R1СООН СН О СОR1+3Н2О СН2ОН+R2СООН СН2 О СОR2 глицерин жирные кислоты триглицерид 8
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 6
- 7
- 8
- 9
- 10
- …
- следующая ›
- последняя »