Определение качества молока. Богатова О.В - 8 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ОГУ | Оренбург

Составители: 

Рубрика: 

Задание
Определить плотность трех проб молока. Результаты анализа занести
в таблицу 2.2 и сделать необходимые выводы.
Таблица 2.2 - Определение плотности молока
Плотность
Пробы Показа-
ние арео-
метра
Темпера-
тура мо-
лока (°С)
Темпе-
ратур-
ная раз-
ница
(°С)
Коэф-
фициент
поправ-
ки
в °А истин-
ная П,
г/см
3
Решить следующие задачи:
1. Определить плотность молока, если известны показания ареометра
и температура молока:
Показания ареометра (°А) Температура молока (°С)
31,2 16
26,8 24
30,8 11
29,4 20
3. Какой объем занимает 1 килограмм молока, имеющего плотность
(г/см
3
): 1,0312; 1,030; 1,0292; 1,0285; 1,0268 и 1,0273.
3 Занятие № 3
Определение жирности молока
Методические советы
Молочный жир представляет собой смесь глицеридов (сложных эфи-
ров глицерина и жирных кислот), в которых преобладают триглицериды. В
нем имеются также моно- и диглицериды, свободные жирные кислоты, жи-
роподобные и неомыляемые вещества (витамины А, Д, Е, каротиноиды, хо-
лестерол и др.).
Образование триглицерида можно представить следующей схемой:
СН
2
ОН+RСООН СН
2
О СОR
СНОН+R
1
СООН СН О СОR
1
+3Н
2
О
СН
2
ОН+R
2
СООН СН
2
О СОR
2
глицерин жирные кислоты триглицерид
8
       Задание
       Определить плотность трех проб молока. Результаты анализа занести
в таблицу 2.2 и сделать необходимые выводы.
       Таблица 2.2 - Определение плотности молока

Пробы          Показа-     Темпера-    Темпе-     Коэф-   Плотность
               ние арео-   тура мо-    ратур-     фициент
               метра       лока (°С)   ная раз-   поправ- в °А    истин-
                                       ница       ки              ная П,
                                       (°С)                       г/см3



      Решить следующие задачи:
      1. Определить плотность молока, если известны показания ареометра
и температура молока:
Показания ареометра (°А)                    Температура молока (°С)
             31,2                                           16
             26,8                                           24
             30,8                                           11
             29,4                                           20
      3. Какой объем занимает 1 килограмм молока, имеющего плотность
         (г/см3): 1,0312; 1,030; 1,0292; 1,0285; 1,0268 и 1,0273.


      3 Занятие № 3

      Определение жирности молока

    Методические советы
       Молочный жир представляет собой смесь глицеридов (сложных эфи-
ров глицерина и жирных кислот), в которых преобладают триглицериды. В
нем имеются также моно- и диглицериды, свободные жирные кислоты, жи-
роподобные и неомыляемые вещества (витамины А, Д, Е, каротиноиды, хо-
лестерол и др.).
       Образование триглицерида можно представить следующей схемой:
       СН2ОН+RСООН        СН2 О СОR

      СНОН+R1СООН          СН О СОR1+3Н2О

      СН2ОН+R2СООН         СН2 О СОR2
      глицерин жирные кислоты триглицерид



8

Страницы