Определение качества молока. Богатова О.В - 11 стр.

       10) Вынуть жиромер из бани, вытереть его и быстро произвести от-
счет жира. Для этого взять жиромер в левую руку (вертикально) таким обра-
зом, чтобы граница жира находилась на уровне глаза, а правой рукой изме-
нять положение пробки (ввинтить или вывинтить), пока нижняя граница
столбика жира не совпадает с ближайшим целым делением шкалы. За верх-
нюю границу столбика жира принимается нижний край мениска.
       Отсчитать количество делений, занимаемых столбиком жира. Боль-
шие деления школы с цифрой соответствуют целым, малые - десятым долям
процента жира. Расхождения между показателями жиромера при параллель-
ных определениях допускаются не более 0,1 %.
       В случае нечеткого отделения столбика жира необходимо жиромер,
после чего произвести отсчет количества делений выделившегося жира.
       При работе с серной кислотой проявлять особую осторожность и
соблюдать следующие правила:
       а) наполнять жиромер следует в строго указанной последовательно-
сти: кислота – молоко – спирт. Если в жиромер влить сначала молоко, а по-
том серную кислоту, то в узкой части прибора образуется пробка свернув-
шихся белков и анализ придается повторить. Если же смешать спирт с кисло-
той, то образуется ряд нерастворимых соединений, искажающих результат
анализа;
       б) поскольку смешивание крепкой кислоты и молока приводит к
сильному нагреванию жидкости, жиромер следует предварительно укрепить
в штативе и заполнять кислотой только над кюветами;
       в) если при заполнении жиромера горлышко оказалось смоченным
серной кислотой, то для нейтрализации кислоты пробку с поверхности надо
покрыть мелом (продольными штрихами) и только после этого закрыть жи-
ромер пробкой;
       г) содержимое жиромера встряхивать только при закрытой пробке.
Предварительно завернув его в полотенце или тряпку. При этом отверстие
жиромера направлять в сторону от себя и окружающих;
       д) после окончания определения жира содержимое жиромера тща-
тельно перемешать и вылить в еще теплом состоянии в специально предна-
значенные склянки с этикетками (но не в раковину!);
       е) в случае попадания кислоты на кожу немедленно промыть пора-
женное место водой, а затем 3 % раствором двууглекислой соды.
               Определение качества и плотности серной кислоты
       Серная кислота, применяемая при определении жира в молоке, долж-
на быть прозрачной и не содержать примесей. Допускается слабое окрашива-
ние ее в буроватый цвет. Для проверки ее качества в жиромер налить 11 мл
исследуемой кислоты и 11 мл воды. Жиромер закрыть пробкой, взболтать
содержимое и центрифугировать 5 мин, при 100 об/мин. Затем выдержать 5
мин жиромер в воде при (65±2) °С после чего повторить чего повторить цен-
трифугирование. Если при этом на поверхности смеси в узкой части жироме-
ра не выделится жироподобной слой, кислота пригодна для работы. Плот-
ность серной кислоты определяется ареометром, имеющим шкалу с деления-
                                                                       11