Определение качества молока. Богатова О.В - 15 стр.

       3) 5 мл прозрачного фильтрата вскипятить в пробирке. Наблюдать по-
явление мути, а затем коагуляцию альбумина и глобулина. Наличие этих
белков свидетельствует об отсутствии пастеризации молока.
       4) Наблюдения записать.
       Содержание белка в молоке наиболее точно осуществляется по мето-
ду Къельдаля. Однако этот метод требует много времени и соответствующих
лабораторных условий. Для оценки коров по содержанию в их молоке белка
можно пользоваться и другими методами.
       Определение содержания белка в молоке по связыванию красите-
ля оранж-Ж
       Метод основан на определении оптической плотности раствора крас-
ки до и после коагуляции белков. Кислый краситель оранж-Ж при смешива-
нии с молоком при рН ниже изоэлектрической точки казеина дает соедине-
ния с основными группами белков и, образуя нерастворимый комплекс с ни-
ми, коагулирует. Количество связанного красителя пропорционально количе-
ству белка в молоке.
       Порядок проведения работы
       1) В пробирку, установленную в штативе, с помощью градуированно-
го шприца или пипетки отмерить 0,9 мл молока и лабораторным дозатором
15 мл раствора оранж-Ж, закрыть пробкой и взбалтывать ее содержимое в
течение 10 мин. Затем оставить в покое на 30 мин.
       2) Профильтровать раствор через бумажный фильтр и фильтрат коло-
риметрировать на ФЭК-М с синим светофильтром.
       3) Содержание белка в процентах найти по калибровочному графику,
составленному заранее. В нескольких пробах молока определить содержание
белков по Къельдалю и в них же определить способность красителя связы-
вать белки молока. По полученным данным построить кривую интенсивно-
сти окраски фильтрата в зависимости от содержания белка в молоке. На оси
откладывают процентное содержание белка в молоке, на оси ординат - най-
денную оптическую плотность.
       Определение общего количества белка на анализаторе молока
АМ-2
       Метод основан на определении разности показателей преломления
луча света, проходящего через молоко и выделенную из него безбелковую
сыворотку (хлористым кальцием при кипячении). Показатель преломления
молока складывается из показателя преломления воды и составных частей
молока (лактозы, солей, белков и небелковых азотистых веществ). При опре-
делении этим методом на количество белков в молоке наличие в нем жира,
консервирующих веществ, степень кислотности, режим пастеризации и тем-
пература отсчета влияния не оказывают.
       Порядок проведения работы
       1) Включить прибор в электросеть в электросеть. Дистиллированной
водой промыть плоскости призм и вытереть их насухо салфеткой.



                                                                       15