Определение качества молока. Богатова О.В - 16 стр.

        2) Стеклянной палочкой нанести 2 капли молока на нижнюю призму,
закрыть ее верхней призмой так, чтобы между ними не было пузырьков воз-
духа.
        3) Установить осветитель над отверстием верхней призмы и наблю-
дать в окуляр за полем зрения. Гайку окуляра вращать до появления в поле
зрения четких штрихов юстировочной шкалы и сетки. Шкалу зафиксировать
винтом.
        4) Наблюдая в окуляр за полем зрения, вращать рукоятку до установ-
ления в поле зрения четкой границы светотени. Три пункта линии юстиро-
вочной шкалы должны быть против линии, отделяющей темную часть шкалы
от светлой. По нижней круговой шкале для белка сделать отсчет показания
стрелки. Эта величина соответствует содержанию (процентах) белка в моло-
ке (Бм). Промыть призму водой и насухо вытереть.
         5) Во флакон отмерить 5 мл молока, и прибавить к нему от 5 до 6 ка-
пель 4 % раствора хлористого кальция, закрыть флакон резиновой пробкой.
После легкого встряхивания поставить флакон на 10 мин в кипящую водя-
ную баню.
        Флакон охладить в холодной воде в течение 2 мин, вытереть салфет-
кой и встряхнуть так, чтобы конденсатов на стенках смешался с сывороткой
(нагревание способствовало осаждению белков).
        6) Через ватный тампон отобрав из флакона стеклянной трубкой вы-
делившуюся сыворотку и две капли нанести на нижнюю призму рефракто-
метра.
        7) Повторить операции, описание в п. 3 и 4, определив по шкале
«белок» цифру, указывающую на количество небелковых веществ (лактоза,
минеральные вещества), находящихся в сыворотке (Бс).
        8) Содержание белковых веществ в молоке определить по разности
Бм-Бс.
        П р и м е р р а с ч е т а. При исследовании молока показатель отсчета
по шкале составил 10,6 а при исследовании сыворотки – 7,4. Следовательно,
количество белка в молоке равна 3,2 % (10,6-7,4).
        Для того чтобы определить содержание СОМО в молоке, надо отсчет
показаний прибора вести по верхней круговой шкале СОМО. Сначала опре-
делить СОМО молока (См), а затем на призму нанести дистиллированную во-
ду и по той же шкале установить СВ. Количество СОМО высчитать по разно-
сти СМ-СВ.
        П р и м е р р а с ч е т а. При исследовании молока стрелка находилась
на делении шкалы, соответствующем 10,1, а при исследовании воды – 1,7.
Следовательно, СОМО = 8,4 % (10,1-1,7).
        Определение общего количества белка в молоке методом фор-
мального титрования (по А.Я. Дуденкова)
        Метод основан на взаимодействии аминогрупп белков с формалином.
В процессе реакции с формалином. В процессе реакции с формалином ами-
ногруппа теряет свои основные свойства. Образующаяся метиламиновая ки-
слота оттитровывается 0,1 н. раствором щелочи NaOH. Количество титруе-
16