Определение качества молока. Богатова О.В - 18 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ОГУ | Оренбург

Составители: 

Рубрика: 

Расход 0,1 н. рас-
твора щелочи
(мл)
% белка в
молоке
Расход 0,1 н. раствора
щелочи (мл)
% белка в молоке
2,5
2,6
2,7
2,8
2,9
3,0
3,1
3,2
2,40
2,49
2,59
2,69
2,78
2,88
2,98
3,07
3,3
3,4
3,5
3,6
3,7
3,8
3,9
4,0
3,16
3,26
3,35
3,45
3,55
3,65
3,74
3,84
Содержание общего белка (%) в молоке можно вычислить по формуле
100
40⋅СОМО
, если учесть, что в 100 частях СОМО на долю белков приходиться
40 частей.
Определение соотношения между белком и жиром в молоке
Соотношения белка и жира выражается количеством граммов белка,
приходящимся на 100 г жира. Это соотношение учитывается при разработке
нормативов расхода молока и расчете нормализации жирности молока при
выработке из него сыра и творога.
Содержание белка в молоке обусловлено количеством протеина в ра-
ционе коров. По мере увеличения жирности молока содержание белка не-
сколько отстает.
П р и м е р р а с ч е т а. Содержание жира в молоке 4,1 %, а содержа-
ние белка - 3,7 %. Соотношение между белком и жиром будет таким:
90100
1.4
7.3
=•
г белка на 100 г жира
Задание
Отработать молоко в количестве 200 мл и выделить из него казеин
сычужным ферментом и раствором кислоты для последующего обнаружения
белков альбумина и глобулина.
Определить общее количество белка в пробах молока методом фор-
мального титрования.
Определить общее количество белка в двух парных пробах молока на
анализаторе молока АМ-2 и установить, есть ли разница между ними.
Определить соотношение между белком и жиром в пробах молока.
Рассчитать процентное содержание белка в молоке:
18
Расход 0,1 н. рас-   % белка в     Расход 0,1 н. раствора       % белка в молоке
  твора щелочи        молоке           щелочи (мл)
      (мл)
       2,5             2,40                  3,3                      3,16
       2,6             2,49                  3,4                      3,26
       2,7             2,59                  3,5                      3,35
       2,8             2,69                  3,6                      3,45
       2,9             2,78                  3,7                      3,55
       3,0             2,88                  3,8                      3,65
       3,1             2,98                  3,9                      3,74
       3,2             3,07                  4,0                      3,84




      Содержание общего белка (%) в молоке можно вычислить по формуле
СОМО ⋅ 40
          , если учесть, что в 100 частях СОМО на долю белков приходиться
  100
40 частей.
       Определение соотношения между белком и жиром в молоке
       Соотношения белка и жира выражается количеством граммов белка,
приходящимся на 100 г жира. Это соотношение учитывается при разработке
нормативов расхода молока и расчете нормализации жирности молока при
выработке из него сыра и творога.
       Содержание белка в молоке обусловлено количеством протеина в ра-
ционе коров. По мере увеличения жирности молока содержание белка не-
сколько отстает.
       П р и м е р р а с ч е т а. Содержание жира в молоке 4,1 %, а содержа-
ние белка - 3,7 %. Соотношение между белком и жиром будет таким:
                         3.7
                             • 100 = 90 г белка на 100 г жира
                         4.1

       Задание
       Отработать молоко в количестве 200 мл и выделить из него казеин
сычужным ферментом и раствором кислоты для последующего обнаружения
белков альбумина и глобулина.
       Определить общее количество белка в пробах молока методом фор-
мального титрования.
       Определить общее количество белка в двух парных пробах молока на
анализаторе молока АМ-2 и установить, есть ли разница между ними.
       Определить соотношение между белком и жиром в пробах молока.
       Рассчитать процентное содержание белка в молоке:


18

Страницы