Определение качества молока. Богатова О.В - 19 стр.

      а) показатель отсчета по шкале при исследовании молока равен 8,9, а
сыворотки - 5,3;
      б) показатель отсчета по шкале при исследовании молока равен 10,4 а,
сыворотки – 7,1. Исследования проводились на анализаторе молока АМ-2.


      5 Занятие № 5

     Определение сухого вещества, сухого обезжиренного мо-
лочного остатка и других компонентов молока

Методические советы
       Для характеристики молока важное значение имеет содержание в нем
сухого вещества (все вещества, полученные после высушивания молока, не-
зависимо от того, в каком состоянии они в нем находятся). В сборном молоке
среднее содержание сухих веществ составляет 12,5 %. С изменением содер-
жания составных веществ изменяется и количество сухих. Наибольшим из-
менениям в молоке под влиянием различных факторов подвергается содер-
жание жира. Качество молока можно характеризовать также другими состав-
ными веществами (белок, молочных сахар, минеральные соли), содержание
которых относительно устойчиво, а именно: сухим обезжиренном молочным
остатком - СОМО. Для сборного молока в среднем СОМО составляет 8,7 %.
       Содержание сухого вещества в молоке в лабораторных условиях оп-
ределяют высушиванием навески молока при температуре (102±2) °С до по-
стоянной массы. Процент сухого вещества вычисляют по формуле
                                       б − в • 100
                                  С=               ,
                                          б−а
                    где С - содержание сухого вещества (%);
      а - вес бюкса с песком и палочкой (г);
      б – вес бюкса с песком, палочкой и молоком (г);
      в – вес бюкса после высушивания (г).
       В производственных условиях содержание сухого вещества и СОМО с
достаточной точностью определяют расчетом по формуле. Для этого необхо-
димо знать плотность молока и содержание в нем жира. Формула для опре-
деления сухого вещества в молоке:

                                    4,9 • Ж + А
                               C=               + 0,5,
                                          4
гдеС – сухое вещество молока (%);
    Ж – содержание жира (%);
    А – плотность (в градусах ареометра).
    Формула для определения сухого обезжиренного молочного остатка –
СОМО:


                                                                        19