Определение качества молока. Богатова О.В - 21 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ОГУ | Оренбург

Составители: 

Рубрика: 

Выпадающий ярко-красный осадок закиси меди (Сu
2
О) указывает на присут-
ствие молочного сахара.
Порядок проведения работы
1) В колбу отмерить пипеткой 5 мл молока и 15 мл дистиллированной
воды. Из бюретки по каплям прибавить 3 % раствор серной кислоты до появ-
ления заметных хлопьев казеина.
2) Содержимое колбы профильтровать.
3) В пробку налить от 3 до 5 мл фильтрата и от 1 до 2 мл феллинговой
жидкости.
Смесь кипятить от 3 до 5 мин, наблюдать появление красного осадка
закиси меди, указывающего на присутствие в фильтрате молочного сахара.
Задание
Используя результаты определения плотности и жирности различных
проб рассчитать в них по стандартным формулам содержание сухого вещест-
ва и СОМО. Результаты занести в таблицу 5.1 и проанализировать получен-
ные данные.
Таблица 5.1 - Составные вещества молока
№ про-
бы
% саха-
ра
% золы % бел-
ка
% жира Плот-
ность,
°А
Сухие
веще-
ства, %
СОМО,
%
Определить калорийность исследованных проб молока.
Определить в трех пробах молока содержание молочного сахара. По
формуле рассчитать содержание молочного сахара в пробах.
Рассчитать по формуле количество молочного сахара, белка и золы в
трех пробах молока.
Решить следующие задачи:
1) рассчитать по стандартным формулам содержание сухих веществ и
сухого обезжиренного молочного остатка, если анализ пробы молока пока-
зал: содержание жира – 3,7 %, а плотность в истинном выражении – 1,0298
г/см
3
.
2) анализом пробы установлено: содержание жира – 3,6 %, плотность
при 24°-28,5° А. Вычислить содержание сухих веществ по формуле. Содер-
жание СОМО рассчитать по стандартной формуле.
3) определить расчетным путем количество сухого вещества и СОМО
в пробах молока, имеющих:
Плотность Процент жира
21
Выпадающий ярко-красный осадок закиси меди (Сu2О) указывает на присут-
ствие молочного сахара.
                          Порядок проведения работы
       1) В колбу отмерить пипеткой 5 мл молока и 15 мл дистиллированной
воды. Из бюретки по каплям прибавить 3 % раствор серной кислоты до появ-
ления заметных хлопьев казеина.
       2) Содержимое колбы профильтровать.
       3) В пробку налить от 3 до 5 мл фильтрата и от 1 до 2 мл феллинговой
жидкости.
       Смесь кипятить от 3 до 5 мин, наблюдать появление красного осадка
закиси меди, указывающего на присутствие в фильтрате молочного сахара.

                                   Задание
      Используя результаты определения плотности и жирности различных
проб рассчитать в них по стандартным формулам содержание сухого вещест-
ва и СОМО. Результаты занести в таблицу 5.1 и проанализировать получен-
ные данные.
      Таблица 5.1 - Составные вещества молока

№ про-    % саха-   % золы   % бел-   % жира    Плот-     Сухие    СОМО,
 бы         ра                 ка               ность,    веще-      %
                                                 °А      ства, %




       Определить калорийность исследованных проб молока.
       Определить в трех пробах молока содержание молочного сахара. По
формуле рассчитать содержание молочного сахара в пробах.
       Рассчитать по формуле количество молочного сахара, белка и золы в
трех пробах молока.
       Решить следующие задачи:
       1) рассчитать по стандартным формулам содержание сухих веществ и
сухого обезжиренного молочного остатка, если анализ пробы молока пока-
зал: содержание жира – 3,7 %, а плотность в истинном выражении – 1,0298
г/см3.
       2) анализом пробы установлено: содержание жира – 3,6 %, плотность
при 24°-28,5° А. Вычислить содержание сухих веществ по формуле. Содер-
жание СОМО рассчитать по стандартной формуле.
       3) определить расчетным путем количество сухого вещества и СОМО
в пробах молока, имеющих:
             Плотность                             Процент жира
                                                                         21

Страницы