Определение качества молока. Богатова О.В - 22 стр.

              30,5 °А                                      3,7
              28,5 °А                                      2,6
              30,0 °А                                      3,25
                  3
      1,0295 г/см (при 18 °С)                              2,95
                3
      1,026 г/см (при 22 °С)                              2,55
      В этих же пробах рассчитать количество белка, сахара и золы.


      6 Занятие № 6

      Определение степени чистоты молока

       Методические советы
       Чистота молока характеризует санитарные условия его получения.
Степень чистоты определяют специальными приборами типа «Рекорд» или
прибором ЦНИМСП. Для определения количества механической примеси в
молоке существует несколько методов: весовой, метод отстоя и метод фильт-
рации. Последний служит официальным критерием степени чистоты молока
и наиболее пригоден для анализа его на ферме.
       Метод основан на фильтровании молока и сравнении количества
осадка на фильтре с эталоном для установления степени чистоты молока. Для
этого желательно использовать таблицу, предложенную Всесоюзным научно-
исследовательским институтом ветеринарной санитарии (ВНИИВС).
       В зависимости от количества механических примесей на фильтре мо-
локо по степени чистоты делиться на три группы. Молоко Ι группы не долж-
но иметь видимых частиц механических примесей. Молоко ΙΙ группы имеет
на фильтре слабо заметные следы их. Молоко ΙΙΙ группы имеет на фильтре
заметный осадок примесей (в виде точек).
       Согласно ГОСТ 13264-88 молоко, продаваемое государству, при отне-
сении его к 1-му сорту должно иметь степень чистоты по эталону Ι группы,
ко 2-му сорту - ΙΙ группы.
       Порядок проведения работы
       Прежде чем фильтровать молоко, его надо нагреть от 35 до 40 °С. Что
способствует растворению комочков сливок, которые, задерживаясь на
фильтре. Маскируют наличие механических примесей.
       1) На металлическую сетку прибора положить фильтровальный кру-
жок, зажав его металлической сеткой и винтовым затвором.
       2) 250 мл молока тщательно перемешать и быстро. Не давая механи-
ческим примесям осесть, вылить в сосуд по стенке, чтобы не повредить
фильтровальный кружок. По окончании фильтрования молока фильтр поло-
жить на лист бумаги и просушить на воздухе, не допуская попадания пыли.
       3) Фильтровальный кружок сравнить с эталоном и установить группу
чистоты молока.


22