Определение качества молока. Богатова О.В - 24 стр.

                           Порядок проведения работы
        1) В пробку налить 1 мл раствора метиленовой сини и 20 мл молока,
 закрыть пробкой и хорошо перемешать.
        2) Пробирку с молоком поместить в баню (или редуктазник) с темпе-
 ратурой воды от 38 до 40 °С. Уровень воды в бане должен быть выше уровня
 молока в пробирке, необходимо поддерживать постоянную температуру во-
 ды.
        3) Проверять время обесцвечивания проб через 20 мин. Через 2 часа и
 через 5,5 часа. Окончанием испытания на редуктазу считать момент, когда
 молоко в пробирках обесцвечивается. Наличие небольшого окрашенного
 кольцеобразного слоя наверху или окраска небольшой части внизу в расчет
 не принимаются.
        4) Если молоко исследуется по ускоренному методу, то стандартный
 раствор метиленовой сини нужно разбавить в 10 раз и для анализа взять 10мл
 молока.
        На основании изменения окраски молока и продолжительности на-
 блюдения имеется таблица 7.1, пользуясь которой можно установить класс
 бактериальной загрязненности молока.
        Таблица 7.1 - Определение класса бактериальной загрязненности мо-
 лока (с метиленовой синью)

Продолжительность обесцвечива-    Количество      Количество           Класс
ния                               бактерий в 1 мл молока               молока
стандартным     ускоренным        (млн)
методом         методом
Свыше 5,5 ч     Свыше 3 ч         До 0,5              Хорошее          Ι
От 2 до 5,5 ч   От 1 до 3 ч       До 4                Удовлетвори-     ΙΙ
                                                      тельное
От 20 мин        От 8 мин до 1 ч До 20                Плохое           ΙΙΙ
до 2 ч
Менее 20 мин     Менее 8 мин      Более 20            Очень плохое     ІV

        б) С резазурином. Эта проба позволяет быстро определять весь ком-
 плекс бактериологических и гигиенических качеств молока (наличие микро-
 организмов-стрептококков, стафилококков, бактерий группы кишечной па-
 лочки, лейкоцитов - особенно при заболевании коров маститом). Метод ос-
 нован на свойстве фермента редуктазы выделяемого микроорганизмами, вос-
 станавливать резазурин, легко отдающий свой кислородный атом, в оксазон.
 При этом молоко медленно изменяет свой цвет (от голубого через все оттен-
 ки лилового до розового, а затем и до белого).
        Восстановление резазурина происходит по следующей схеме:
                                   -О           +2Н
                         С12Н7NO4→ С12Н7NO3← С12Н9NO3
                         разарурин     оксазон        гидрорезаруфин
                        (синий цвет) (розовый цвет)    (белый цвет)

 24