Определение качества молока. Богатова О.В - 26 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ОГУ | Оренбург

Составители: 

Рубрика: 

Таблица 7.3 - Определение качества молока по бродильной пробе
Характеристика сгустка Качество молока Класс молока
1 2 3
Сгусток ровный плотный, не
рваный - без пузырьков газа. С
незначительным выделением
сыворотки. В молоке преобла-
дают молочнокислые бактерии
Хорошее Ι
Сгусток слегка уплотнился в сы-
рок со значительным выделени-
ем сыворотки светло-зеленого
цвета. В молоке находятся газо-
образующие бактерии.
Удовлетворительное ΙΙ
Сгусток рваный, вспученный
или пронизан пузырьками газа. В
молоке очень большое количест-
во газообразующих бактерий.
Плохое ΙΙΙ
4) Наблюдения записать.
Задание
Оценить качество трех проб молока по редуктазной пробе: а) с мети-
леновой синью и б) с резазурином.
Результаты анализа не консервированных проб молока занести в таб-
лицу 7.4.
Таблица 7.4 - Анализ консервированных проб молока
П р о б ы
Показатели
№ 1 № 2 № 3
Цвет
Консистенция
Запах
Вкус
Степень чистоты
молока
Бактериальная об-
семененность
Решить следующие задачи:
Охарактеризовать молоко по бактериальной обсемененности, если
при определении редуктазы (стандартным методом с метиленовой синью)
обесцвечивание произошло через: а) 7 мин; б) 1,5 ч; в) 3 ч; г) 5 ч.
26
          Таблица 7.3 - Определение качества молока по бродильной пробе

     Характеристика сгустка          Качество молока           Класс молока
               1                            2                        3
Сгусток ровный плотный, не
рваный - без пузырьков газа. С
незначительным      выделением           Хорошее                     Ι
сыворотки. В молоке преобла-
дают молочнокислые бактерии
Сгусток слегка уплотнился в сы-
рок со значительным выделени-
ем сыворотки светло-зеленого        Удовлетворительное              ΙΙ
цвета. В молоке находятся газо-
образующие бактерии.
Сгусток рваный, вспученный
или пронизан пузырьками газа. В
                                          Плохое                    ΙΙΙ
молоке очень большое количест-
во газообразующих бактерий.
          4) Наблюдения записать.

          Задание
          Оценить качество трех проб молока по редуктазной пробе: а) с мети-
   леновой синью и б) с резазурином.
          Результаты анализа не консервированных проб молока занести в таб-
   лицу 7.4.
          Таблица 7.4 - Анализ консервированных проб молока

   Показатели                                 Пробы
                           №1                  №2                    №3
      Цвет
  Консистенция
      Запах
      Вкус
Степень чистоты
     молока
Бактериальная об-
  семененность

          Решить следующие задачи:
         Охарактеризовать молоко по бактериальной обсемененности, если
   при определении редуктазы (стандартным методом с метиленовой синью)
   обесцвечивание произошло через: а) 7 мин; б) 1,5 ч; в) 3 ч; г) 5 ч.



   26

Страницы