Определение качества молока. Богатова О.В - 25 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ОГУ | Оренбург

Составители: 

Рубрика: 

Порядок проведения работы
1) В пробирку налить 1 мл 0,005 % раствора резазурина и 10 мл
молока.
2) Пробирку закрыть пробкой и медленно от 3 до 4 раз перевернуть,
не допуская встряхивания.
3) Поставить пробирку в закрытую водяную баню или редуктазник
при температуре от 38 до 40 °С.
4) Через 20 мин и 1 ч наблюдать за изменением окраски содержимого
пробирки. Пользуясь таблицей 7.2, определить класс бактериальной загряз-
ненности молока.
Таблица 7.2 - Определение класса бактериальной загрязненности мо-
лока (с резазурином)
Окраска пробы Количество бакте-
рий в 1 мл (млн)
Качество молока Класс молока
Сине-стальная До 0,5 Хорошее Ι
Сиреневая или си-
не-фиолетовая
До 4,0 Удовлетворитель-
ное
ΙΙ
Розовая или белая До 20 Плохое ΙΙΙ
Белая Более Очень плохое ΙV
5) Наблюдения записать.
Бродильная проба
Этой пробой пользуются на молочных предприятиях при общей оцен-
ки молока. поступившего в переработку. Метод основан на продолжительно-
сти свертывания молока в оптимальных температурных условиях для микро-
биологических процессов и оценки качества полученного сгустка. Чем боль-
ше в молоке бактерий, тем быстрее оно свертывается. Окончательные ре-
зультаты по этой пробе получаем через сутки.
Порядок проведения работы
1) В пробирке отмерить по 25 мл молока, закрыть пробкой и поставить
в баню при 40 °С. Уровень воды в бане должен быть выше уровня молока в
пробирках.
2) Осмотреть пробирки через 12 и 24 ч. Хорошее молоко через 12 ч не
свертывается или свертываться. Плохое дает вспученный сгусток. Следует
помнить. Что в пищу и переработку используется молоко Ι и ΙΙ классов. Мо-
локо ΙΙΙ класса обрабатывается особо.
3) Пользуясь таблицей 7.3, можно по характеру сгустка установить
вид микрофлоры и класса молока.
25
         Порядок проведения работы
        1) В пробирку налить 1 мл 0,005 % раствора резазурина и 10 мл
 молока.
        2) Пробирку закрыть пробкой и медленно от 3 до 4 раз перевернуть,
 не допуская встряхивания.
        3) Поставить пробирку в закрытую водяную баню или редуктазник
 при температуре от 38 до 40 °С.
        4) Через 20 мин и 1 ч наблюдать за изменением окраски содержимого
 пробирки. Пользуясь таблицей 7.2, определить класс бактериальной загряз-
 ненности молока.
        Таблица 7.2 - Определение класса бактериальной загрязненности мо-
 лока (с резазурином)

Окраска пробы      Количество бакте-   Качество молока     Класс молока
                   рий в 1 мл (млн)
Сине-стальная      До 0,5               Хорошее             Ι
Сиреневая или си-  До 4,0               Удовлетворитель- ΙΙ
не-фиолетовая                           ное
Розовая или белая До 20                 Плохое              ΙΙΙ
Белая                 Более             Очень плохое        ΙV
         5) Наблюдения записать.
         Бродильная проба
         Этой пробой пользуются на молочных предприятиях при общей оцен-
  ки молока. поступившего в переработку. Метод основан на продолжительно-
  сти свертывания молока в оптимальных температурных условиях для микро-
  биологических процессов и оценки качества полученного сгустка. Чем боль-
  ше в молоке бактерий, тем быстрее оно свертывается. Окончательные ре-
  зультаты по этой пробе получаем через сутки.
         Порядок проведения работы
         1) В пробирке отмерить по 25 мл молока, закрыть пробкой и поставить
  в баню при 40 °С. Уровень воды в бане должен быть выше уровня молока в
  пробирках.
         2) Осмотреть пробирки через 12 и 24 ч. Хорошее молоко через 12 ч не
  свертывается или свертываться. Плохое дает вспученный сгусток. Следует
  помнить. Что в пищу и переработку используется молоко Ι и ΙΙ классов. Мо-
  локо ΙΙΙ класса обрабатывается особо.
         3) Пользуясь таблицей 7.3, можно по характеру сгустка установить
  вид микрофлоры и класса молока.




                                                                          25

Страницы