Определение качества молока. Богатова О.В - 28 стр.

       Порядок выполнения работы
       1) В колбу пипеткой отмерить 10 мл хорошо перемешенного молока,
добавить дистиллированной воды и 3 капли фенолфталеина.
       2) Помешивая содержимое колбы вращательным движением, оттитро-
вать его из бюретки 0,1 н. раствором щелочи до появления розовой окраски,
соответствующей контрольному эталону и не исчезающей в течение минуты.
Если окрашивание исчезнет раньше этого времени, надо добавить еще от 1
до 3 капель щелочи. Количество щелочи, затраченной на нейтрализацию 10
мл молока, умноженное на 10, дает кислотность в градусах Тернера. Расхож-
дение между параллельными определениями не должно превышать ± 1 °Т.
       3) Величина градусов кислотности (°Т), умноженная на 0,009 (1 мл 0,1
н. щелочи эквивалента 0,009 г молочной кислоты), показывает количество
молочной кислоты в молоке.
       Необходимо помнить:
       а) воду прибавлять для того, чтобы отчетливее уловить розовый отте-
нок при титровании;
       б) титрование можно производить и без добавления воды, но от полу-
ченных данных (при любом градусе кислотности) надо вычесть 2 °Т;
       в) излишнее количество воды, добавленной при титровании, занижает
показатели, а недостаточное - завышает;
       г) титрование проб молока раньше от 1,5 до 2 ч после доения коров
приводит к завышенным показателям, так как такое молоко сильно насыщено
углекислотой;
       д) эталон окраски может быть использован лишь в день приготовле-
ния, а при необходимости хранения к нему надо добавить одну каплю фор-
малина;
       е) раствор щелочи долгое время хранившийся открытым, к использо-
ванию не пригоден
       Предельная кислотность, выше которой молоко считается неконди-
ционным, установлена в 20 °Т. Метод определения предельной кислотности
используют при массовой приемке молока, что упрощает его сортировку на
кондиционное и некондиционное. Выполняется он автоматически в потоке.
Самотеком через патрубок молоко поступает в стеклянную камеру прибора,
куда одновременно подается щелочной раствор (молоко и щелочь смешива-
ют в соотношении 1:2). Камера оборудована датчиком с фотоэлементом. Ре-
зультаты анализа, устанавливаемые по цвету смеси, определяются световым
сигналом на табло. Если молоко свежее, зажигается лампочка зеленого цвета;
если кислотность молока выше предельной зажигается красный цвет.
       Порядок проведения работы
       1) В пробирку налить 10 мл 0,01 н. раствора щелочи и 5 мл хорошо
перемешенного молока. Если при смешивании этих количеств молока и ще-
лочи в пробирке смесь обесцвечивается, значит кислотность выше 20 °Т, и
щелочи не хватило для нейтрализации; если смесь сохраняет розовый цвет,
кислотность молока ниже 20 °Т - щелочи будет избыток.
28