Определение качества молока. Богатова О.В - 29 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ОГУ | Оренбург

Составители: 

Рубрика: 

2) При массовых определениях используют 0,01 н. раствор щелочи,
рассчитанный на определенный градус кислотности. При этом будет сле-
дующее количество 0,1 н. раствора.
Предельный градус Требуется разбавить мл 0,1н.
кислотности молока (°Т) раствора Nа ОН в 1 л воды
16 80
17 85
18 90
19 95
20 100
Предельная кислотность молока установлена ГОСТом при приемке
соответствует (°Т):
Ι сорт………………………….. 18
ΙΙ сорт…………………………. 20
Брак, подлежащий приемке…. 21
Кипятильная проба применяется для определения стойкости молока
и помогает отличить свежее молоко повышенной кислотности. Молоко ки-
слотности выше 25 °Т при кипячении свертывается. Для выполнения анализа
небольшую порцию молока наливают в пробирку и кипятят.
Задание
Определить стандартным (титрометрическим) методом кислотность в
двух парных пробах молока и установить, есть ли разница между ними.
Определить разными способами кислотность молока и результаты
анализа занести в таблицу 8.1.
Таблица 8.1 - Определение кислотности молока
Кислотность молока, °Т От одной коро-
вы
От группы
коров
Из молока, под-
готовленного к
отправке
а) титруемая (°Т)
б) количество молочной
кислоты (г)
в) прибором рН-ПМ-68-1
г) предельная
д) кипячением
Заключение о качестве
молока
Решить следующие задачи:
1. Определить количество молочной кислоты в пробах молока. На
титровании 10 мл молока пошло 0,1 н. раствора щелочи: а) 1,9 мл; б) 2,3 мл;
в) 1,7 мл; г) 2,1 мл; д) 6,8 мл.
29
      2) При массовых определениях используют 0,01 н. раствор щелочи,
рассчитанный на определенный градус кислотности. При этом будет сле-
дующее количество 0,1 н. раствора.

Предельный градус                          Требуется разбавить мл 0,1н.
кислотности молока (°Т)                     раствора Nа ОН в 1 л воды
       16                                                80
       17                                                85
       18                                                90
       19                                                95
       20                                                100
       Предельная кислотность молока установлена ГОСТом при приемке
соответствует (°Т):
       Ι сорт………………………….. 18
       ΙΙ сорт…………………………. 20
       Брак, подлежащий приемке…. 21
       Кипятильная проба применяется для определения стойкости молока
и помогает отличить свежее молоко повышенной кислотности. Молоко ки-
слотности выше 25 °Т при кипячении свертывается. Для выполнения анализа
небольшую порцию молока наливают в пробирку и кипятят.

       Задание
       Определить стандартным (титрометрическим) методом кислотность в
двух парных пробах молока и установить, есть ли разница между ними.
       Определить разными способами кислотность молока и результаты
анализа занести в таблицу 8.1.
       Таблица 8.1 - Определение кислотности молока

 Кислотность молока, °Т    От одной коро-    От группы     Из молока, под-
                                 вы            коров       готовленного к
                                                              отправке
а) титруемая (°Т)
б) количество молочной
кислоты (г)
в) прибором рН-ПМ-68-1
г) предельная
д) кипячением
Заключение о качестве
молока

        Решить следующие задачи:
        1. Определить количество молочной кислоты в пробах молока. На
титровании 10 мл молока пошло 0,1 н. раствора щелочи: а) 1,9 мл; б) 2,3 мл;
в) 1,7 мл; г) 2,1 мл; д) 6,8 мл.

                                                                         29

Страницы