Определение качества молока. Богатова О.В - 31 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ОГУ | Оренбург

Составители: 

Рубрика: 

а) водой
100
1
•
−
=
СОМ
О
СОМОСОМО
В
б) обезжиренным молоком или подснятием сливок:
100
1
•
−
=
Ж
ЖЖ
О
.
Для контроля натуральности определяют содержание жира в сухом
веществе молока, пользуясь расчетом:
100
1
1
•=
С
Ж
Ж
св
Если при этом жира в сухом веществе будет меньше 25 %, то можно
утверждать о фальсификации молока подснятием сливок или обезжиренным
молоком;
в) обезжиренным молоком и водой (двойная):
;100100
1
•−=
Ж
Ж
Д
;100100
1
•−=
СОМ
О
СОМО
В
.ВДО
−
=
В приведенных выше расчетах приняты следующие обозначения (в
процентах):
С
1
- сухие вещества исследуемого молока;
СОМО - сухой обезжиренный молочный остаток в стойловой пробе;
СОМО
1
- сухой обезжиренный молочный остаток в исследуемом мо-
локе;
Ж - содержание жира в стойловой пробе;
Ж
1 -
содержание жира в исследуемом молоке;
Ж
св
- содержание жира в сухом веществе молока;
Д - общее количество прибавленных воды и обезжиренного молока;
В - количество воды, прибавленной к молоку;
О - количество прибавленного обезжиренного молока или количество
подснятых сливок.
Определение в молоке посторонних веществ
а) Наличие соды. Для снижения кислотности и предохранения моло-
ка от скисления к нему прибавляют соду. Нейтрализованное содой молоко
быстро портится, так как лишается естественных бактерицидных свойств, и в
нем развиваются гнилостные бактерии с образованием вредных для организ-
ма человека веществ. Определить наличие соды в молоке можно пробой с ро-
золовой кислотой и пробой с аспирином.
Проба с розоловой кислотой. Розоловая кислота является индикато-
ром, изменяющим свою окраску в кислых и щелочных растворах. В ней-
31
      а) водой
                                СОМО − СОМО1
                           В=                • 100
                                   СОМО
      б) обезжиренным молоком или подснятием сливок:
                                       Ж − Ж1
                                  О=          • 100 .
                                         Ж
      Для контроля натуральности определяют содержание жира в сухом
веществе молока, пользуясь расчетом:
                                            Ж1
                                   Ж св =      • 100
                                            С1


      Если при этом жира в сухом веществе будет меньше 25 %, то можно
утверждать о фальсификации молока подснятием сливок или обезжиренным
молоком;
      в) обезжиренным молоком и водой (двойная):
                                             Ж1
                                 Д = 100 −      • 100;
                                             Ж

                                            СОМО1
                                В = 100 −         • 100;
                                            СОМО

                                     О = Д − В.
      В приведенных выше расчетах приняты следующие обозначения (в
процентах):
      С1 - сухие вещества исследуемого молока;
      СОМО - сухой обезжиренный молочный остаток в стойловой пробе;
      СОМО1 - сухой обезжиренный молочный остаток в исследуемом мо-
локе;
      Ж - содержание жира в стойловой пробе;
      Ж1 - содержание жира в исследуемом молоке;
      Жсв - содержание жира в сухом веществе молока;
      Д - общее количество прибавленных воды и обезжиренного молока;
      В - количество воды, прибавленной к молоку;
      О - количество прибавленного обезжиренного молока или количество
подснятых сливок.

       Определение в молоке посторонних веществ
       а) Наличие соды. Для снижения кислотности и предохранения моло-
ка от скисления к нему прибавляют соду. Нейтрализованное содой молоко
быстро портится, так как лишается естественных бактерицидных свойств, и в
нем развиваются гнилостные бактерии с образованием вредных для организ-
ма человека веществ. Определить наличие соды в молоке можно пробой с ро-
золовой кислотой и пробой с аспирином.
       Проба с розоловой кислотой. Розоловая кислота является индикато-
ром, изменяющим свою окраску в кислых и щелочных растворах. В ней-
                                                                       31

Страницы