Определение качества молока. Богатова О.В - 32 стр.

тральных и слабокислых растворах эта кислота дает оранжевую окраску
(свежее молоко), в слабощелочных она переходит в малиново-красную.

       Порядок проведения работы
       1) В пробирке смешать равные объемы молока и 0,2 % раствора
розоловой кислоты.
       2) Установить изменение окраски - в присутствии соды молоко окра-
сится в малиново-красный цвет, без соды - в оранжевый.
       Проба с аспирином. При наличии соды аспирин омыляется с образо-
ванием уксуснокислого и салициловокислого натрия, которые при прибавле-
нии хлористого железа делают окрашивание содержимого в темно-розовый
или красновато-желтый цвет, а затем образуется осадок того же цвета.
       Порядок проведения работы
       1) В колбу налить 10 мл молока, 10 мл дистиллированной воды и 2 мл
насыщенного раствора аспирина.
       2) Содержимое колбы перемешать и нагреть в водяной бане от 60 до
65 °С.
       3) Через час вынуть колбу из бани и содержимое профильтровать.
       4) К прозрачному фильтрату добавить от 8 до 10 капель 10 % хлорно-
го железа.
       5) Проявление окраски от темно-розового до красновато-желтой, а за-
тем и осадка, указывает на наличие в молоке соды.
       б) Наличие крахмала. Для увеличения вязкости (густоты) молока к
нему добавляют крахмал или муку. Определение крахмала или муки, добав-
ленных в молоко, основано на реакции йода с крахмалом, который окраши-
вается от действия йода в синий цвет.
       Порядок проведения работы
       1) В пробирке смешать 5 мл молока и 3 капли спиртового раствора
йода.
       2) Установить изменения окраски - в присутствии крахмала молоко
окрасится в синий цвет, без крахмала - в бледно-желтый.
       в) Наличие формалина. Формалин добавляют в молоко как консер-
вирующее вещество. Такое молоко непригодно к употреблению и для пере-
работки.
       Порядок проведения работы
       1) В пробирку отмерить 2 мл указанной выше серной кислоты.
       2) Осторожно, не допуская смешивания, по стенке добавить 2 мл мо-
лока.
       3) При наличии формалина на границе соприкасающихся жидкостей
образуется фиолетовое кольцо, без формалина - желтое.
       г) Наличие перекиси водорода. Перекись водорода добавляют в мо-
локо для предохранения его от свертывания. Такое молоко непригодно к
употреблению и для переработки.
       Порядок проведения работы

32