Определение качества молока. Богатова О.В - 30 стр.

                2.Определить кислотности проб молока, если на титровании пошло
        0,1 н. раствора щелочи:
                на 5 мл молока: а) 0,9 мл и б) 1,2 мл;
                на 20 мл молока: а) 4,2 мл и б) 5,0 мл.


              9 Занятие № 9

              Контроль натуральности молока и его пастеризации

               Методические советы
               Питательная ценность молока зависит от его состава степени усвояе-
        мости и количественного соотношения составных частей между собой.
        Преднамеренное изменение натуральных свойств молока (разбавление водой,
        обратом, подснятие сливок, добавление нейтрализующих веществ) считается
        фальсификацией. В таком молоке нарушается соотношение между отдель-
        ными составными частями. При подозрении на фальсификацию необходимо
        получить стойловую пробу (стойловая проба берется непосредственно на
        скотном дворе в тех же условиях, в каких было получено исследуемое моло-
        ко).
               При отсутствии стойловой пробы фальсификацию можно вычислить с
        приблизительной точностью по средним показателям молока данного стада.
        На основании заключения о характере фальсификации рассчитывают ее сте-
        пень.
               При фальсификации в молоко может быть добавлена вода, подсняты
        сливки или добавлено обезжиренное молоко, одновременное построение ве-
        щества (сода, крахмала, формалина, и т.д.)
               Фальсификация молока вызывает следующие изменения (таблица 9.1).
               Таблица 9.1 - Изменение показателей молока при различном характе-
        ре фальсификации

                                          Фальсификация молока
Показатели (в %)
                            водой           обезжиренным мо-     обезжиренным мо-
                                           локом или подсняти-     локом и водой
                                                ем сливок
   Плотность,° А         Понижается            Повышается        Может остаться без
                                                                     изменений
        Ж                     »               Понижается         Сильно понижается
        С                     »            Несколько понижа-             »
                                                  ется
      СОМО            Сильно понижается      Не изменяется           Понижается


              Степень фальсификации молока определяют по расчетам:

        30