Определение качества молока. Богатова О.В - 17 стр.

мых карбоксильных групп эквивалентно количеству связанных формалином
аминных групп. Делать надо обязательно не менее двух параллельных опре-
делений. Допускается расхождение при титровании между двумя параллель-
ными анализами 0,05 мл щелочи.
        Методом формольного титрования определяют содержание в молоке
общего количества белка для целей контроля состава молока, нормализации
его при выработке сыра и творога, установления расхода молока на выработ-
ку продукции.
         При анализе молока с повышенной кислотностью этот метод дает за-
вышенные результаты.
        От 36 до 40 % нейтрализованной формалин (к 50 мл формалина доба-
вить 0,5 мл 1 % спиртового раствора фенолфталеина). В эту смесь при посто-
янном помешивании прибавить 0,1 н. раствор щелочи (до появления слабо
розового окрашивания), применяемый только в свежеприготовленном виде.
Для определения концентрации формальдегида надо приготовить 0,5 л рас-
твора сернисто-кислого натрия. Отвесив 126 г кристаллического (Na2SO3 ·
7H2O) или 63 г безводного сульфата натрия, растворить их в воде в мерной
колбе на 500 мл и довести уровень раствора до метки. 50 мл раствора серни-
сто-кислого натрия нейтрализуют 1 н. раствором серной кислоты до слабо-
образованной окраски. Объем израсходованной на титрование кислоты (в мл)
соответствует количеству формальдегида содержащегося в 100 мл раствора.
При наличии мути или осадка формалин перед употреблением надо про-
фильтровать;
        эталон окраски (в колбу отмерить 20 мл, молока и 2 мл 20 % раствора
гексаметафосфата натрия (Na3РО3) или от 0,8 до 1,2 мл 0,0005 % раствора
фуксина необходимо 0,1 г его растворить в 50 мл 96 ° этилового спирта и
разбавить водой до объема 200 мл. Затем 1 мл этого раствора еще разбавить
до 100 мл.
        Порядок проведения работы
        1) В колбу налить 20 мл молока и 0,5 мл 1 % раствора фенолфта-
леина. Смесь оттитровать 0,1 н. раствором щелочи до розовой окраски, соот-
ветствующей эталону.
        2) После титрования в колбу прибавить 4 мл нейтрализованного
(свежеприготовленного) 40 % формалина и вторично оттитровать 0,1 н. ще-
лочью до появления розовой окраски такой же интенсивности, как и при пер-
вом титровании.
        3) Количество миллилитров 0,1 н. раствора щелочи. Пошедшее на
титровании в присутствии формалина, умножить на коэффициент 0,959. По-
лученное число содержание общего белка в молоке при разном количестве
0,1 н. раствора щелочи. Пошедшего на титровании в присутствии формалина.
        Пользуясь таблицей 4.1, можно определить содержание общего белка
в молоке при разном количестве 0,1 н. раствора щелочи, пошедшего на тит-
рование в присутствии формалина.
        Таблица 4.1 - Содержание общего белка в молоке по результатам тит-
рования в присутствии формалина
                                                                         17