ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
ББК 36.95 я 7
Б 73
УДК 637.1(07)
1 Занятие № 1
Отбор средних проб молока для анализа и их сохранение. Ор-
ганолептическая оценка молока
Методические советы
Отбор средних проб молока – одно из важнейших условий правильного
определения его качества – проводят в различных производственных условиях
строго пропорционально количеству имеющегося молока. Средняя проба должна
точно характеризовать удой или партию молока в целом. Для полного анализа от-
бирают образец за двое смежных суток объемом 200-250 мл. При исследовании
только кислотности и жира достаточно иметь 50 мл молока.
Замороженное молоко перед взятием проб оттаивают. Для ускорения от-
таивания фляги ставят в теплую воду от 30 до 40 °С. Для равномерного распреде-
ления жира перед взятием пробы молока тщательно перемешивают медленным
кругообразным движением мутовки, погружая ее сверху вниз и обратно от 8 до 10
раз.
Пробы молока отбирают металлической луженой трубкой диаметром 9
мм. И такой длины, чтобы она достала до дна емкости, в которой находится ис-
следуемое молоко. Чистую сухую трубку погружают с такой скоростью, чтобы
молоко поступало в нее одновременно с погружением. Затем, плотно закрыв
верхнее отверстие большим пальцем, быстро вынимают трубку и молоко перели-
вают в чистую сухую бутылку с резиновой или корковой пробкой. На бутылки с
образцами молока наклеивают этикетки с соответствующими надписями. Перед
взятием каждой последующей пробы трубку промывают исследуемым молоком.
Для этого, заполнив трубку молоком, спускают его обратно во флягу и затем от-
бирают пробу для анализа.
Для получения однородной пробы молоко в закупоренных бутылках перед
анализом тщательно перемешивается. Для смывания образовавшегося слоя сли-
вок или комочков молочного жира со стенок бутылки последнюю ставят в воду
при температуре от 30 до 40 °С, затем перемешивают. Температура молока при
проведении анализов должна быть около 20 °С.
При взятии проб молока из автомобильных или железнодорожных цистерн
для перемешивания и отбора проб необходимо применять мутовку с удлиненной
ручкой. Молоко в каждой секции перемешивают 2 минуты. Если отборные про-
бы не подвергают немедленному анализу, а оставляют на следующий день, то их
хранят в холодильнике.
При более продолжительном хранении проб их консервируют. Консервант
прибавляют к молоку обычно в два приема: в день отбора и в день хранения. Кон-
2
ББК 36.95 я 7
Б 73
УДК 637.1(07)
1 Занятие № 1
Отбор средних проб молока для анализа и их сохранение. Ор-
ганолептическая оценка молока
Методические советы
Отбор средних проб молока – одно из важнейших условий правильного
определения его качества – проводят в различных производственных условиях
строго пропорционально количеству имеющегося молока. Средняя проба должна
точно характеризовать удой или партию молока в целом. Для полного анализа от-
бирают образец за двое смежных суток объемом 200-250 мл. При исследовании
только кислотности и жира достаточно иметь 50 мл молока.
Замороженное молоко перед взятием проб оттаивают. Для ускорения от-
таивания фляги ставят в теплую воду от 30 до 40 °С. Для равномерного распреде-
ления жира перед взятием пробы молока тщательно перемешивают медленным
кругообразным движением мутовки, погружая ее сверху вниз и обратно от 8 до 10
раз.
Пробы молока отбирают металлической луженой трубкой диаметром 9
мм. И такой длины, чтобы она достала до дна емкости, в которой находится ис-
следуемое молоко. Чистую сухую трубку погружают с такой скоростью, чтобы
молоко поступало в нее одновременно с погружением. Затем, плотно закрыв
верхнее отверстие большим пальцем, быстро вынимают трубку и молоко перели-
вают в чистую сухую бутылку с резиновой или корковой пробкой. На бутылки с
образцами молока наклеивают этикетки с соответствующими надписями. Перед
взятием каждой последующей пробы трубку промывают исследуемым молоком.
Для этого, заполнив трубку молоком, спускают его обратно во флягу и затем от-
бирают пробу для анализа.
Для получения однородной пробы молоко в закупоренных бутылках перед
анализом тщательно перемешивается. Для смывания образовавшегося слоя сли-
вок или комочков молочного жира со стенок бутылки последнюю ставят в воду
при температуре от 30 до 40 °С, затем перемешивают. Температура молока при
проведении анализов должна быть около 20 °С.
При взятии проб молока из автомобильных или железнодорожных цистерн
для перемешивания и отбора проб необходимо применять мутовку с удлиненной
ручкой. Молоко в каждой секции перемешивают 2 минуты. Если отборные про-
бы не подвергают немедленному анализу, а оставляют на следующий день, то их
хранят в холодильнике.
При более продолжительном хранении проб их консервируют. Консервант
прибавляют к молоку обычно в два приема: в день отбора и в день хранения. Кон-
2
