Определение качества молока. Богатова О.В - 4 стр.

        Пробы молока, законсервированные двухромовокислым калием, сохраня-
ются от 10 до 12 суток.
        Органолептическая оценка молока основывается на определении цвета,
вкуса, запаха и консистенции.
        Ц в е т определяют в стеклянном цилиндре, просматривая его в отражен-
ном свете. Цвет молока здоровых коров - белый или слегка желтованый. Желто-
ватый оттенок зависит от липохромов молочного жира и картина кормов.
        В к у с устанавливают, взяв в рот глоток молока комнатной температуры и
ополоснув им ротовую полость до корня языка. Вкус нормального свежего моло-
ка - приятный, слегка сладковатый и в значительной мере зависит от кормов, по-
едаемых коровами.
        З а п а х определяют в молоке комнатной температуры. Свежее молоко
обладает приятным, специфическим запахом. Изменение запаха зачастую идет
параллельно изменению вкуса и нередко зависит от корма и лекарственных ве-
ществ
        К о н с и с т е н ц и ю молока определяют при медленном переливании его
из одной емкости в другую. Консистенция молока здоровых коров - однородная.
        Согласно правилам ветеринарно-санитарной экспертизы молока и молоч-
ных продуктов, молоко с резким изменением вкуса, цвета, запаха и консистенции
употреблять в пищу не разрешается.

       Задание 1
       Законсервировать три пробы молока по 50 мл каждая: а) двухромовокис-
лым калием; б) формалином; в) перекисью водорода. Записать через 7-10 дней
полученные результаты.
       Решить следующие задачи:
       1. Сделать расчет для составления средней пробы молока, поступившего
на пункт приемки в автомобильной цистерне. В одном отсеке который имеется
780 кг, а во втором - 630 кг молока. Для проведения анализа требуется 250 мл мо-
лока.
       2. На пункт приемки поступили следующие партии молока: 1 - 450 кг; 2
- 397 кг; 3 - 905 кг; 4 - 762 кг. Средняя проба молока должна быть 200 мл. Опреде-
лить необходимое количество молока от каждой партии для составления пробы.
       Задание 2
       Определить органолептические свойства молока в трех пробах. Результаты
записать в таблицу 1.1.
       Таблица 1.1
      Свойства молока                1 проба        2 проба        3 проба
Запах
Вкус
Цвет
Консистенция
Пороки


4