ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
2 Занятие № 2
Определение плотности молока
Методические советы
Плотностью молока называют отношение массы молока при температуре
20 °С к массе объема воды при 4 °С (температура воды с наибольшей плотно-
стью). Нормальное молоко обычно имеет плотность в пределах от 1,027 до 1,033
г/см
3
. Средняя величина плотности сборного молока по условиям ГОСТ 13264-88
не должна быть менее 1,027 (г/см
3
).
Плотность молока зависит от его химического состава, так как плотность
составных частей молока различна. Так, плотность (г/см
3
) молочного жира равна
0,924; сухого обезжиренного остатка – 1,6; белков – 1,28; солей – 2,16; лактозы –
1,55. Плотность обезжиренного молока равна от 1,032 до 1,036 г/см
3
. Плотность
сливок в зависимости от их жирности колеблется от 1,005 до 1,020 г/см
3
. Плот-
ность молозива – от 1,038 до 1,050г/см
3
. Парное молоко имеет пониженную плот-
ность, поэтому во избежание ошибок этот показатель определяют не ранее чем
через 2 ч после выдаивания животного.
Показатель плотности молока вместе с показателем жирности использует-
ся для расчета по формулам количества сухих веществ и СОМО, для пересчета
количества молока из объемных единиц в весовые и обратно, для установления
натуральности молока.
Определение плотности молока производят ареометром (лактоденсимет-
ром) при температуре от 10 до 25 °С с внесением температурной поправки (к 20
°С). Это делают с помощью таблицы 1 или расчетным способом с коэффициентом
поправки.
На практике плотность выражают обычно в градусах ареометра. Градус
ареометра – это число, показывающее сотые и тысячные доли истинной плотно-
сти молока. Так, при истинной плотности молока 1,0275 г/см
3
плотность, выра-
женная в градусах ареометра, будет равна 27,5 °А.
Порядок проведения работы
1) Исследуемое молоко при температуре от 10 до 25 °С хорошо переме-
шать и осторожно, чтобы не образовалась пена, налить по стенке в стеклянный
цилиндр, держа его в наклонном положении.
2) Чистый сухой ареометр медленно погрузить в цилиндр с молоком, ста-
раясь не коснуться стенок сосуда, и оставить свободно плавать в молоке.
3) Спустя от 1 до 2 мин после установления ареометра в неподвижном со-
стоянии, отсчитать показания плотности по верхнему мениску, держа глаза на
уровне поверхности молока. Затем определить температуру молока.
4) Если температура молока будет выше или ниже 20 °С, то надо привести
показания ареометра к 20 °С:
а) с помощью таблицы 2.1 по вертикальной графе найти плотность, соот-
ветствующую показанию ареометра, затем по горизонтали найти графу с
температурой исследуемого молока. В точке пересечения
5
2 Занятие № 2 Определение плотности молока Методические советы Плотностью молока называют отношение массы молока при температуре 20 °С к массе объема воды при 4 °С (температура воды с наибольшей плотно- стью). Нормальное молоко обычно имеет плотность в пределах от 1,027 до 1,033 г/см3. Средняя величина плотности сборного молока по условиям ГОСТ 13264-88 не должна быть менее 1,027 (г/см3). Плотность молока зависит от его химического состава, так как плотность составных частей молока различна. Так, плотность (г/см3) молочного жира равна 0,924; сухого обезжиренного остатка – 1,6; белков – 1,28; солей – 2,16; лактозы – 1,55. Плотность обезжиренного молока равна от 1,032 до 1,036 г/см3. Плотность сливок в зависимости от их жирности колеблется от 1,005 до 1,020 г/см3. Плот- ность молозива – от 1,038 до 1,050г/см3. Парное молоко имеет пониженную плот- ность, поэтому во избежание ошибок этот показатель определяют не ранее чем через 2 ч после выдаивания животного. Показатель плотности молока вместе с показателем жирности использует- ся для расчета по формулам количества сухих веществ и СОМО, для пересчета количества молока из объемных единиц в весовые и обратно, для установления натуральности молока. Определение плотности молока производят ареометром (лактоденсимет- ром) при температуре от 10 до 25 °С с внесением температурной поправки (к 20 °С). Это делают с помощью таблицы 1 или расчетным способом с коэффициентом поправки. На практике плотность выражают обычно в градусах ареометра. Градус ареометра – это число, показывающее сотые и тысячные доли истинной плотно- сти молока. Так, при истинной плотности молока 1,0275 г/см3 плотность, выра- женная в градусах ареометра, будет равна 27,5 °А. Порядок проведения работы 1) Исследуемое молоко при температуре от 10 до 25 °С хорошо переме- шать и осторожно, чтобы не образовалась пена, налить по стенке в стеклянный цилиндр, держа его в наклонном положении. 2) Чистый сухой ареометр медленно погрузить в цилиндр с молоком, ста- раясь не коснуться стенок сосуда, и оставить свободно плавать в молоке. 3) Спустя от 1 до 2 мин после установления ареометра в неподвижном со- стоянии, отсчитать показания плотности по верхнему мениску, держа глаза на уровне поверхности молока. Затем определить температуру молока. 4) Если температура молока будет выше или ниже 20 °С, то надо привести показания ареометра к 20 °С: а) с помощью таблицы 2.1 по вертикальной графе найти плотность, соот- ветствующую показанию ареометра, затем по горизонтали найти графу с температурой исследуемого молока. В точке пересечения 5
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
- …
- следующая ›
- последняя »