Определение качества молока. Богатова О.В - 5 стр.

      2 Занятие № 2

      Определение плотности молока

        Методические советы
        Плотностью молока называют отношение массы молока при температуре
20 °С к массе объема воды при 4 °С (температура воды с наибольшей плотно-
стью). Нормальное молоко обычно имеет плотность в пределах от 1,027 до 1,033
г/см3. Средняя величина плотности сборного молока по условиям ГОСТ 13264-88
не должна быть менее 1,027 (г/см3).
        Плотность молока зависит от его химического состава, так как плотность
составных частей молока различна. Так, плотность (г/см3) молочного жира равна
0,924; сухого обезжиренного остатка – 1,6; белков – 1,28; солей – 2,16; лактозы –
1,55. Плотность обезжиренного молока равна от 1,032 до 1,036 г/см3. Плотность
сливок в зависимости от их жирности колеблется от 1,005 до 1,020 г/см3. Плот-
ность молозива – от 1,038 до 1,050г/см3. Парное молоко имеет пониженную плот-
ность, поэтому во избежание ошибок этот показатель определяют не ранее чем
через 2 ч после выдаивания животного.
        Показатель плотности молока вместе с показателем жирности использует-
ся для расчета по формулам количества сухих веществ и СОМО, для пересчета
количества молока из объемных единиц в весовые и обратно, для установления
натуральности молока.
        Определение плотности молока производят ареометром (лактоденсимет-
ром) при температуре от 10 до 25 °С с внесением температурной поправки (к 20
°С). Это делают с помощью таблицы 1 или расчетным способом с коэффициентом
поправки.
        На практике плотность выражают обычно в градусах ареометра. Градус
ареометра – это число, показывающее сотые и тысячные доли истинной плотно-
сти молока. Так, при истинной плотности молока 1,0275 г/см3 плотность, выра-
женная в градусах ареометра, будет равна 27,5 °А.
        Порядок проведения работы
        1) Исследуемое молоко при температуре от 10 до 25 °С хорошо переме-
шать и осторожно, чтобы не образовалась пена, налить по стенке в стеклянный
цилиндр, держа его в наклонном положении.
        2) Чистый сухой ареометр медленно погрузить в цилиндр с молоком, ста-
раясь не коснуться стенок сосуда, и оставить свободно плавать в молоке.
        3) Спустя от 1 до 2 мин после установления ареометра в неподвижном со-
стоянии, отсчитать показания плотности по верхнему мениску, держа глаза на
уровне поверхности молока. Затем определить температуру молока.
        4) Если температура молока будет выше или ниже 20 °С, то надо привести
показания ареометра к 20 °С:
        а) с помощью таблицы 2.1 по вертикальной графе найти плотность, соот-
           ветствующую показанию ареометра, затем по горизонтали найти графу с
           температурой    исследуемого     молока.   В     точке    пересечения

                                                                                5