ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
сервированные пробы нельзя подвергать органолептической оценке и исследова-
нию на кислотность, присутствие ферментов и микрофлору, а также использовать
в корм животным. По окончании анализа такие пробы уничтожаются.
Способы консервирования проб
Для консервирования проб молока употребляют 10 % раствор двухромово-
кислого калия (10 г этого реактива растворяют в 100 мл свежепрокипяченной дис-
тиллированной воды), формалин (формальдегид) от 37 до 40 % и продаваемый в
аптеках раствор перекиси водорода (пергидроль) от 30 до 33 %.
Консервирование формалином (НСОН) основано на том, что он обладает
сильным бактерицидным действием: вступая в прочное соединение с белками
бактериальных клеток, парализует их жизнедеятельность. Формалин также всту-
пает в реакцию с белками, разрушая аминную группу, вследствие чего окисляют-
ся белки и кислотность молока повышается от 6 до 7 °Т, поэтому в пробах, кон-
сервированных формалином, кислотность не определяют. Действие формалина
на белки молока можно представить следующей схемой:
NH
2
R(COOH)
6
+HCOH H
2
O+ NHCHR(COOH)
6
белок молока метилированный белок
На каждые 100 мл молока добавляют от 2 до 3 капель консерванта. Избы-
точное количество формалина прибавлять нельзя. Так как белок молока перехо-
дит в нерастворимое в серной кислоте соединение, что затрудняет определение
жира.
Пробы молока, законсервированные формалином, сохраняются до 15 су-
ток.
Консервирование перекисью водорода (Н
2
О
2
)основано на том, что она
обладает сильными антиокислительными свойствами. Под влиянием ферментов
молока (пероксидазы и каталазы) этот консервант разлагается с образованием
атомарного кислорода, который проникает в бактериальные клетки и вызывает их
гибель. Действие консерванта протекает по схеме:
Н
2
О
2
Н
2
О+О.
На каждые 100 мл молока добавляют от 2 до 3 капель 30-33 % перекиси
водорода. Поскольку пергидроль является нестойким соединением, пробы моло-
ка. Законсервированные перекисью водорода, после кипячения могут быть ис-
пользованы в корм животным.
Пробы молока, законсервированные перекисью водорода, сохраняются от
8 до 10 суток.
Консервирование двухромовокислым калием (К
2
Cr
2
О
7
) основано на
том, что он является сильным окислителем и разрушает протоплазму микроорга-
низмов. В молоке этот консервант распадается с образованием хромового альде-
гида, окисляющего белки. Кислотность молока при этом повышается на 7 °Т, по-
этому в пробах, консервированных двухромовокислым калием, нельзя определять
кислотность и бактериальную загрязненность.
На каждые 100 мл молока добавляют 1 мл консерванта (от 10 до 15 ка-
пель). Если в пробах молока определяют плотность, сухие вещества, белки, то для
консервирования их используют 2 мл раствора на 100 мл молока.
3
сервированные пробы нельзя подвергать органолептической оценке и исследова-
нию на кислотность, присутствие ферментов и микрофлору, а также использовать
в корм животным. По окончании анализа такие пробы уничтожаются.
Способы консервирования проб
Для консервирования проб молока употребляют 10 % раствор двухромово-
кислого калия (10 г этого реактива растворяют в 100 мл свежепрокипяченной дис-
тиллированной воды), формалин (формальдегид) от 37 до 40 % и продаваемый в
аптеках раствор перекиси водорода (пергидроль) от 30 до 33 %.
Консервирование формалином (НСОН) основано на том, что он обладает
сильным бактерицидным действием: вступая в прочное соединение с белками
бактериальных клеток, парализует их жизнедеятельность. Формалин также всту-
пает в реакцию с белками, разрушая аминную группу, вследствие чего окисляют-
ся белки и кислотность молока повышается от 6 до 7 °Т, поэтому в пробах, кон-
сервированных формалином, кислотность не определяют. Действие формалина
на белки молока можно представить следующей схемой:
NH2R(COOH)6+HCOH H2O+ NHCHR(COOH)6
белок молока метилированный белок
На каждые 100 мл молока добавляют от 2 до 3 капель консерванта. Избы-
точное количество формалина прибавлять нельзя. Так как белок молока перехо-
дит в нерастворимое в серной кислоте соединение, что затрудняет определение
жира.
Пробы молока, законсервированные формалином, сохраняются до 15 су-
ток.
Консервирование перекисью водорода (Н2О2)основано на том, что она
обладает сильными антиокислительными свойствами. Под влиянием ферментов
молока (пероксидазы и каталазы) этот консервант разлагается с образованием
атомарного кислорода, который проникает в бактериальные клетки и вызывает их
гибель. Действие консерванта протекает по схеме:
Н2О2 Н2О+О.
На каждые 100 мл молока добавляют от 2 до 3 капель 30-33 % перекиси
водорода. Поскольку пергидроль является нестойким соединением, пробы моло-
ка. Законсервированные перекисью водорода, после кипячения могут быть ис-
пользованы в корм животным.
Пробы молока, законсервированные перекисью водорода, сохраняются от
8 до 10 суток.
Консервирование двухромовокислым калием (К2Cr2О7) основано на
том, что он является сильным окислителем и разрушает протоплазму микроорга-
низмов. В молоке этот консервант распадается с образованием хромового альде-
гида, окисляющего белки. Кислотность молока при этом повышается на 7 °Т, по-
этому в пробах, консервированных двухромовокислым калием, нельзя определять
кислотность и бактериальную загрязненность.
На каждые 100 мл молока добавляют 1 мл консерванта (от 10 до 15 ка-
пель). Если в пробах молока определяют плотность, сухие вещества, белки, то для
консервирования их используют 2 мл раствора на 100 мл молока.
3
