Методические указания к лабораторным занятиям для студентов III курса по специальности 270800 "Технология консервов и пищеконцентратов" по темам "Пищевые концентраты". Богданова К.Н - 32 стр.

UptoLike

32
П р и м е ч а н и е. Допускается применение импортных приборов, метроло-
гические характеристики которых не ниже отечественных аналогов.
3.5.2. Определение сахарозы рефрактометрическим методом
Метод основан на использовании установленной зависимости между кон-
центрацией и показателем преломления водных растворов сахарозы.
Метод предназначен для определения содержания сахарозы в сладких блю-
дах, сухих продуктах для детского и диетического питания, полуфабрикатах муч-
ных изделий и сухих завтраках.
Порядок подготовки рефрактометра к анализу
Нулевую точку рефрактометра проверяют по дистиллированной воде.
Показатель преломления воды при температуре 20
0
С равен 1,3330; темпе-
ратурные отклонения показывают изменения показателя преломления воды, ука-
занные в табл. 3.
Таблица 3
Температура,
0
С Показатель
преломления воды
Температура,
0
С Показатель
преломления воды
15 1,3335 23 1,3327
16 1,3334 24 1,3326
17 1,3333 25 1,3325
18 1,3332 26 1,3324
19 1,3331 27 1,3323
20 1,3330 28 1,3322
21 1,3329 29 1,3321
22 1,3328 30 1,3320
Если показатели преломления воды при температуре измерения не соответ-
ствуют показателям, указанным в табл. 3, необходимо рефрактометр отрегулиро-
вать специальным ключом.
Порядок проведения работы
3.5.2.1. Для определения сахарозы в концентратах сладких блюд, полуфаб-
рикатах мучных изделий, сухих завтраках и других пищевых концентратах, со-
держащих сахар, из подготовленной аналитической пробы отбирают в стеклян-
ный стакан навески следующих концентратов, г:
Киселей, желе, муссов ………………………….. 25
полуфабрикатов мучных изделий……………….20
сухих завтраков (хлопьев, палочек)……………..10
воздушных зерен…………………………………...5
смеси пряностей для колбасных изделий……….25
Взвешивание проводят с погрешностью не более 0,01 г.
                                                                           32

     П р и м е ч а н и е. Допускается применение импортных приборов, метроло-
гические характеристики которых не ниже отечественных аналогов.

     3.5.2. Определение сахарозы рефрактометрическим методом

      Метод основан на использовании установленной зависимости между кон-
центрацией и показателем преломления водных растворов сахарозы.
      Метод предназначен для определения содержания сахарозы в сладких блю-
дах, сухих продуктах для детского и диетического питания, полуфабрикатах муч-
ных изделий и сухих завтраках.

     Порядок подготовки рефрактометра к анализу
     Нулевую точку рефрактометра проверяют по дистиллированной воде.
     Показатель преломления воды при температуре 20 0С равен 1,3330; темпе-
ратурные отклонения показывают изменения показателя преломления воды, ука-
занные в табл. 3.
                                                               Таблица 3
              0                                  0
 Температура, С      Показатель     Температура, С       Показатель
                  преломления воды                    преломления воды
       15              1,3335              23               1,3327
       16              1,3334              24               1,3326
       17              1,3333              25               1,3325
       18              1,3332              26               1,3324
       19              1,3331              27               1,3323
       20              1,3330              28               1,3322
       21              1,3329              29               1,3321
       22              1,3328              30               1,3320

      Если показатели преломления воды при температуре измерения не соответ-
ствуют показателям, указанным в табл. 3, необходимо рефрактометр отрегулиро-
вать специальным ключом.

     Порядок проведения работы
     3.5.2.1. Для определения сахарозы в концентратах сладких блюд, полуфаб-
рикатах мучных изделий, сухих завтраках и других пищевых концентратах, со-
держащих сахар, из подготовленной аналитической пробы отбирают в стеклян-
ный стакан навески следующих концентратов, г:
     Киселей, желе, муссов ………………………….. 25
     полуфабрикатов мучных изделий……………….20
     сухих завтраков (хлопьев, палочек)……………..10
     воздушных зерен…………………………………...5
     смеси пряностей для колбасных изделий……….25
     Взвешивание проводят с погрешностью не более 0,01 г.