Методические указания к лабораторным занятиям для студентов III курса по специальности 270800 "Технология консервов и пищеконцентратов" по темам "Пищевые концентраты". Богданова К.Н - 33 стр.

                                                                             33

      Навеску количественно переносят через сухую воронку в мерную колбу
вместимостью 100 см3 при испытании кукурузных палочек – в колбу вместимо-
стью 250 см3.
      В колбу добавляют дистиллированной воды до ¾ ее объема и содержимое
перемешивают 15-20 мин, при испытании сухих завтраков – содержимое колбы
хорошо взбалтывают и оставляют на один час при периодическом взбалтывании.
При исследовании продуктов, содержащих молоко добавляют 0,5 см3 уксусной
кислоты плотностью 1,070 г/см3. Затем в колбу приливают дистиллированную во-
ду до метки, перемешивают содержимое и фильтруют через складчатый фильтр в
сухую колбу.
      Из полученного фильтрата хорошо оплавленной стеклянной палочкой нано-
сят две-три капли на призму рефрактометра и определяют показатель преломле-
ния по левой шкале прибора. Во время определения показателя преломления ли-
ния раздела светлого и темного полей должна быть резко выражена.
      При отсчете показателя преломления необходимо отмечать температуру из-
мерения.
      3.5.2.2. Для определения сахарозы в заварном креме из подготовленной ана-
литической пробы отбирают в стаканчик 20 г продукта с погрешностью не более
0,01 г, приливают небольшой объем теплой дистиллированной воды и все тща-
тельно размешивают стеклянной палочкой. Содержимое стаканчика переносят в
мерную колбу вместимостью 100 см3, ополаскивая стаканчик несколько раз теп-
лой дистиллированной водой.
      В колбу приливают 5 см3 раствора хлористого кальция, содержимое колбы
тщательно перемешивают. Затем колбу помещают в кипящую баню и нагревают в
течение 10 мин при частом взбалтывании. Содержимое колбы охлаждают при
взбалтывании до комнатной температуры, доливают дистиллированной водой до
метки, перемешивают и фильтруют через складчатый фильтр в сухую коническую
колбу. В фильтрате определяют показатель преломления по п. 3.4.1.
      3.5.2.3. Для определения сахарозы в молочных смесях из аналитической
пробы отбирают 10 г продукта с погрешностью не более 0,01 г, переносят через
сухую воронку в мерную колбу вместимостью 100 см3, приливают 50 см3 дистил-
лированной воды и оставляют на 15-20 мин, периодически взбалтывая. Прибав-
ляют 0,6 см3 раствора уксусной кислоты плотностью 1,070 г/см3, доливают колбу
до метки дистиллированной водой, перемешивают содержимое и фильтруют че-
рез складчатый фильтр в сухую колбу. В фильтрате определяют показатель пре-
ломления по п. 3.4.1.
      Массовую долю сахарозы S1, %, вычисляют по формуле
                                S1 = ( H 1 − H ) ⋅ 10000 ⋅ K ,
     где Н – показатель преломления дистиллированной воды при температуре
измерения;
     Н1 – показатель преломления испытуемого раствора при температуре изме-
рения;
     К – коэффициент пересчета показателя преломления на массовую долю са-
харозы в исследуемом концентрате.