Методические указания к лабораторным занятиям для студентов III курса по специальности 270800 "Технология консервов и пищеконцентратов" по темам "Пищевые концентраты". Богданова К.Н - 35 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

35
• Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026-76.
П р и м е ч а н и е. Допускается применение импортных приборов, метроло-
гические характеристики которых не ниже отечественных аналогов.
Результаты органометрической и физико-химического анализа оценки
оформить в таблицах 1.1, 1.2 и обобщить, сделать заключение о качестве.
Таблица 1.1
Оценка качества обеденных блюд______________________
(наименование)
Наименование
показателей
Характеристика
показателей
Соответст-
вие
стандарту ±
1. Органолептические:
- внешний вид и цвет
- вкус и запах
- консистенция
2. Физико-химические:
- массовая доля влаги, % не более
- массовая доля жира в пересчете на сухое
вещество, %, не менее:
- массовая доля минеральных примесей, %,
не более
- массовая доля металлических примесей,
%, не более
- посторонние примеси, а также заражен-
ность вредителями хлебных запасов
- готовность блюд к употреблению, мин, не
более
3. Содержание токсичных элементов, мико-
токсинов, пестицидов
4. Заключение о качестве:
Таблица 1.2
Оценка качества мучных изделий
Наименование
показателей
Характеристика
показателей
Соответст-
вие
стандарту ±
1. Органолептические:
- внешний вид
- цвет
- вкус
- аромат
2. Физико-химические:
- массовая доля влаги, %, не более 
                                                                                   35

     • Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026-76.
     П р и м е ч а н и е. Допускается применение импортных приборов, метроло-
гические характеристики которых не ниже отечественных аналогов.

     Результаты органометрической и физико-химического анализа оценки
оформить в таблицах 1.1, 1.2 и обобщить, сделать заключение о качестве.

                                                                 Таблица 1.1
                Оценка качества обеденных блюд______________________
                                                    (наименование)

                 Наименование                  Характеристика        Соответст-
                  показателей                   показателей              вие
                                                                     стандарту ±
1.  Органолептические:
-   внешний вид и цвет
-   вкус и запах
-   консистенция
2.  Физико-химические:
-   массовая доля влаги, % не более
-   массовая доля жира в пересчете на сухое
    вещество, %, не менее:
- массовая доля минеральных примесей, %,
    не более
- массовая доля металлических примесей,
    %, не более
- посторонние примеси, а также заражен-
    ность вредителями хлебных запасов
- готовность блюд к употреблению, мин, не
    более
3. Содержание токсичных элементов, мико-
токсинов, пестицидов
4. Заключение о качестве:
                                                                       Таблица 1.2
                            Оценка качества мучных изделий
                 Наименование                   Характеристика       Соответст-
                  показателей                    показателей             вие
                                                                     стандарту ±
1.   Органолептические:
-    внешний вид
-    цвет
-    вкус
-    аромат
2.   Физико-химические:
-    массовая доля влаги, %, не более

Страницы