Методические указания к лабораторным занятиям для студентов III курса по специальности 270800 "Технология консервов и пищеконцентратов" по темам "Пищевые концентраты". Богданова К.Н - 37 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

Занятие 2
Определение качества пищевых концентратов сладких блюд.
1. Цель занятия.
Ознакомиться со стандартами на пищевые концентраты сладких блюд, нау-
читься идентифицировать основные полуфабрикаты мясных изделий, приобре-
сти навыки органолептической оценки и физико-химических показателей их
качества:
2. Самостоятельная подготовка к занятию.
2.1. Изучить по литературе и конспектам лекций ассортимент, технические тре-
бования к качеству пищевых концентратов сладких блюд.
2.2. Вопросы для самоподготовки.
2.2.1. Дать характеристику пищевым концентратам сладких блюд.
2.2.2. Какие требования предъявляется к качеству пищевых концентратов слад-
ких блюд по органолептическим показателям?
2.2.3. Характеризовать нормированные требования к качеству пищевых кон-
центратов сладких блюд по физико-химическим показателям.
3. Работы, выполняемые на занятии.
3.1. Определение качества сладких блюд.
Пищевые концентраты сладких блюд представляют собой смеси различ-
ных предварительно подготовленных продуктов и предназначены для быстрого
приготовления готового блюда.
Концентраты сладких блюд вырабатывают следующих видов: кисели,
муссы, желе, кремы, пудинги.
В зависимости от применяемого сырья все виды концентратов сладких
блюд подразделяют на: 
                               Занятие 2


      Определение качества пищевых концентратов сладких блюд.


1. Цель занятия.
Ознакомиться со стандартами на пищевые концентраты сладких блюд, нау-
читься идентифицировать основные полуфабрикаты мясных изделий, приобре-
сти навыки органолептической оценки и физико-химических показателей их
качества:


2.   Самостоятельная подготовка к занятию.
2.1. Изучить по литературе и конспектам лекций ассортимент, технические тре-
бования к качеству пищевых концентратов сладких блюд.
2.2. Вопросы для самоподготовки.
2.2.1. Дать характеристику пищевым концентратам сладких блюд.
2.2.2. Какие требования предъявляется к качеству пищевых концентратов слад-
ких блюд по органолептическим показателям?
2.2.3. Характеризовать нормированные требования к качеству пищевых кон-
центратов сладких блюд по физико-химическим показателям.
3.   Работы, выполняемые на занятии.
3.1. Определение качества сладких блюд.


      Пищевые концентраты сладких блюд представляют собой смеси различ-
ных предварительно подготовленных продуктов и предназначены для быстрого
приготовления готового блюда.
       Концентраты сладких блюд вырабатывают следующих видов: кисели,
муссы, желе, кремы, пудинги.
      В зависимости от применяемого сырья все виды концентратов сладких
блюд подразделяют на:

Страницы