Методические указания к лабораторным занятиям для студентов III курса по специальности 270800 "Технология консервов и пищеконцентратов" по темам "Пищевые концентраты". Богданова К.Н - 38 стр.

                                                                                 38

       - концентраты сладких блюд на плодовых или ягодных экстрактах кон-
центрированных соков (кисели, муссы, желе);
       - концентраты сладких блюд без плодовых и ягодных экстрактов концен-
трированных соков (с вкусовыми и ароматическими добавками – кисели, мус-
сы, желе);
       - концентраты сладких блюд молочные (кисели и кремы желейные и за-
варные);
       - концентраты сладких блюд без молочных компонентов (кремы и пудин-
ги десертные).


       По внешнему виду концентраты сладких блюд должны соответствовать
следующим требованиям:
       насыпные - однородная сыпучая масса, допускается неплотно слежав-
шиеся комочки;
       брикеты – целые, правильной формы.
       Качество пищевых концентратов сладких блюд в соответствии с ГОСТ
18488-2000 «Концентраты пищевые сладких блюд».
       3.1.1. Отбор и подготовку проб - по ГОСТ 15113-77 (см. занятие №1, п.
3.1.
       3.1.2. Определение посторонних примесей и зараженности вредите-
лями хлебных запасов – ГОСТ 15113.2-77 (см. занятие №1, п.3.1.2., п.п.
3.1.2.1., 3.1.2.2., 3.1.2.3., 3.1.2.4)
       3.1.3. Определение органолептических показателей, готовности кон-
центратов к употреблению и оценка дисперсности суспензии необходимо
проводить по ГОСТ 15133.3-77 (см. занятие №1, п.п.3.2, 3.2.1., 3.2.2., 3.2.3.)
       3.1.4. Определение массовой доли влаги методом высушивания по
ГОСТ 15133.4-77 (см. занятие №1, п. 3.3.)
       3.1.5. Определение массовой доли сахарозы проводить по ГОСТ
15113.6 -77 (см. занятие №1, п. 3.5.)
       3.1.6. Определение кислотности (ГОСТ 15113.5-77)