Методические указания к лабораторным занятиям для студентов III курса по специальности 270800 "Технология консервов и пищеконцентратов" по темам "Пищевые концентраты". Богданова К.Н - 39 стр.

                                                                           39

        Сущность метода заключается в титровании щелочью всех кислот, нахо-
дящихся в испытуемом продукте.


             Порядок проведения работы
        Из пробы пищевого концентрата помещают в стакан навеску массой 5-10
г погрешностью не более 0,01 г и небольшими порциями добавляют дистилли-
рованную воду. Содержимое стакана перемешивают стеклянной палочкой до
получения однородной массы, а затем количественно через воронку переносят
в мерную колбу вместимостью 250 см3, смывая частицы продукта дистиллиро-
ванной водой так, чтобы объем жидкости в мерной колбе не превышал 0,75% ее
вместимости. Колбу интенсивно встряхивают и оставляют в покое на 30 мин.
        Затем содержимое колбы доводят дистиллированной водой до метки, хо-
рошо перемешивают и фильтруют через складчатый фильтр или вату в сухую
колбу. Полученный фильтрат используют для определения кислотности.
        Пипеткой отбирают 20-25 см3 полученного фильтрата в коническую кол-
бу вместимостью 100 см3 , прибавляют две-три капли 1%-ного спиртового рас-
твора фенолфталеина и титруют 0,1 моль/г растворам гидроксида натрия или
гидроксида калия до получения розового окрашивания, исчезающего в течение
30 с.
        Интенсивно окрашенный фильтрат перед титрованием разбавляют два-
три раза дистиллированной водой.
        Конец титрования окрашенных растворов устанавливают по лакмусовой
бумаге.
        Кислотность X, %, в пересчете на соответствующую кислоту, вычисляют
по формуле:
                                V • K • V0 • 100
                          X =                    ,
                                     m • V1



где V – объем точно 0,1 моль/дм3 раствора гидроксида натрия или гидроксида
калия, израсходованный на титрование, см3;