Методические указания к лабораторным занятиям для студентов III курса по специальности 270800 "Технология консервов и пищеконцентратов" по темам "Пищевые концентраты". Богданова К.Н - 41 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

41
• пипетки
вместимостью 20-25 см
3
,
• стаканы стеклянные лабораторные вместимостью 50, 150 и 200
см
3
,
• капельницы лабораторные стеклянные,
• гидроокись (гидроксид) натрия или калия,
• спирт этиловый ректификованный,
• фенолфталеин 1%-ый спиртовой раствор,
• вода дистиллированная,
• бумага фильтровальная лабораторная,
• бумага лакмусовая,
• вата медицинская гигроскопическая,
• палочки стеклянные оплавленные
3.1.7. Определение массовой доли металлических примесей прово-
дить по ГОСТ 15113.2 (см. занятие №1, п.3.1.2.3.)
Массовую долю посторонних минеральных примесей определить по
ГОСТ 15113.2 (см. занятие №1, п.3.1.2.1.)
Результаты органолептической оценки и физико-химического анализа
оформить в таблице 2.1 и обобщить, сделать заключение о качестве.
Таблица 2.1
Оценка качества сладких блюд ____________________
(наименование)
Наименование пока-
зателей
Характеристика по-
казателей
Соответствие стандар-
ту
±
1. Органолептические:
- внешний вид
- цвет 
                                                                          41

        • пипетки вместимостью 20-25 см3,
        • стаканы стеклянные лабораторные вместимостью 50, 150 и      200
              см3,
        • капельницы лабораторные стеклянные,
        • гидроокись (гидроксид) натрия или калия,
        • спирт этиловый ректификованный,
        • фенолфталеин 1%-ый спиртовой раствор,
        • вода дистиллированная,
        • бумага фильтровальная лабораторная,
        • бумага лакмусовая,
        • вата медицинская гигроскопическая,
        • палочки стеклянные оплавленные
     3.1.7. Определение массовой доли металлических примесей прово-
дить по ГОСТ 15113.2 (см. занятие №1, п.3.1.2.3.)
     Массовую долю посторонних минеральных примесей определить по
ГОСТ 15113.2 (см. занятие №1, п.3.1.2.1.)
      Результаты органолептической оценки и физико-химического анализа
оформить в таблице 2.1 и обобщить, сделать заключение о качестве.


                                             Таблица 2.1
     Оценка качества сладких блюд ____________________
                                     (наименование)


   Наименование пока-          Характеристика по- Соответствие стандар-
     зателей                     казателей          ту
                                                             ±
  1. Органолептические:
     - внешний вид
     - цвет

Страницы