Методические указания к лабораторным занятиям для студентов III курса по специальности 270800 "Технология консервов и пищеконцентратов" по темам "Пищевые концентраты". Богданова К.Н - 43 стр.

                                                                       43

                                Занятие 3

   Определить качество пищевых концентратов сухих завтраков.
        1.     Цель занятия.
     Ознакомиться со стандартами на пищевые концентраты сухих завтра-
ков, научиться идентифицировать сухие завтраки, приобрести навыки орга-
нолептической оценки и физико-химических показателей их качества.
        2.     Самостоятельная подготовка к занятию.
     2.1.Изучить по литературе и конспектам лекций ассортимент, техниче-
     ские требования к качеству сухих завтраков.
     2.2.Вопросы для самоподготовки.
     2.2.1.Дать характеристику пищевым концентратам сухих завтраков.
     2.2.2. Какие требования предъявляются к качеству пищевых концен-
тратов сухих завтраков по органолептическим показателям?
     2.2.3. Характеризовать нормированные требования к качеству пище-
вых концентратов сухих завтраков по физико-химическим показателям.
        3. Работы, выполняемые на занятии.
     3.1. Определение качества сухих завтраков.
     Сухие завтраки представляют собой изделия, получаемые при обжарке
предварительно сваренных и расплющенных зерен или круп кукурузы и
пшеницы с вкусовыми добавками, полностью готовые к употреблению.
     В зависимости от применяемого сырья и рецептуры вырабатывают
следующих наименований:
        • кукурузные;
        • кукурузные, глазированные сахарной глазурью;
        • кукурузные, глазированные сахарной глазурью с вкусовыми до-
             бавками;
        • кукурузные, глазированные шоколадной глазурью;
        • кукурузные соленые;
        • пшеничные;