Методические указания к лабораторным занятиям для студентов III курса по специальности 270800 "Технология консервов и пищеконцентратов" по темам "Пищевые концентраты". Богданова К.Н - 44 стр.

                                                                        44

              • пшеничные, глазированные сахарной глазурью;
              • пшеничные, глазированные шоколадной глазурью;
              • пшеничные, соленые.
Качество сухих завтраков определяют в соответствии с ГОСТ Р 50365-92 «Зав-
траки сухие. Хлопья кукурузные и пшеничные».
       3.1.1. Отбор и подготовку проб проводят по ГОСТ 15113.0-77 (см. за-
нятие №1, п.3.1.)
       3.1.2. Определение посторонних примесей и зараженности вредите-
лями хлебных запасов - по ГОСТ 15113.2- 77 (см. занятие №1, п. 3.1.2.,
3.1.2.2., 3.1.2.3., 3.1.2.4.)
       3.1.3.Определение посторонних примесей и стекловидных хлопьев –
по ГОСТ 15113.2 (см. занятие №1, п.3.1.2.2.)
       3.1.4. Определение массовой доли металлических примесей – по
ГОСТ 15113.2 (см. занятие №1, п.3.1.2.3)
       3.1.5. Определение зараженности вредителями хлебных запасов – по
ГОСТ 1511.2 (см. занятие №1, п.3.1.2.4)
       3.1.6. Определение массовой доли мелочи, размера отдельных видов
продукта (ГОСТ 15113.1)
Метод основан на определении доли продукта, не соответствующей требовани-
ям нормативной документации.
                     Порядок проведения работы.
       Для определения длины крупяных палочек из объединенной пробы берут
навеску продукта массой 25,00 г и линейкой измеряют длину каждой палочки
по наибольшему расстоянию между двумя крайними точками.
       Полочки длиной, не соответствующей норме, предусмотренной техниче-
ской документацией, взвешивают.
       Для определения диаметра крупяных палочек из объединенной пробы
продукта отбирают 50 палочек и микрометром или штангенциркулем измеряют
наибольший диаметр каждой из них. Подсчитывают количество крупяных па-