Методические указания к лабораторным занятиям для студентов III курса по специальности 270800 "Технология консервов и пищеконцентратов" по темам "Пищевые концентраты". Богданова К.Н - 34 стр.

                                                                            34

      Коэффициент пересчета (К) характеризует состав растворимой части пище-
вого концентрата является постоянным при неизменной его рецептуре и должен
регистрироваться в лабораторном журнале контроля качества готовой продукции,
выпускаемой предприятием.
      При разногласиях в оценке качества, при изменении рецептуры концентрата
или при выработке продукции нового наименования значение коэффициента пе-
ресчета (К) определяют экспериментально. Для этого по рецептуре составляют
два образца исследуемого концентрата так, чтобы масса каждого была не менее
250 г и тщательно перемешивают. Из полученной смеси готовят аналитическую
пробу, отбирают из нее две навески для приготовления водных вытяжек, как ука-
зано в п. 3.5.2., определяют их показателя преломления.
      По приведенной выше формуле рассчитывают значение К (в этом случае S1
– массовая доля сахарозы, взятая согласно рецептуре, %) и записывают в лабора-
торный журнал контроля качества готовой продукции вместе с другими данными,
характеризующими продукт: дата и номер смены, рецептура продукта, номер пар-
тии сырья и его краткая характеристика.
      Значения S1 и К для пищевого концентрата одного и того же состава необ-
ходимо определять в одинаковых условиях, то есть масса навески и вместимость
мерной колбы для водной вытяжки анализируемого концентрата должны быть
неизменными.
      За окончательный результат испытания при определении массовой доли са-
харозы принимают среднеарифметическое результатов двух параллельных опре-
делений, допускаемые расхождения между которыми не должны превышать 0,3
%, при доверительной вероятности Р=0,95.
      Результат вычислений округляют до первого десятичного знака.

     3.5.2.4. Материальное обеспечение метода
     Рефрактометр лабораторный по НД с пределом допускаемой погрешности
измерения показателя преломления не более 2 ⋅ 10 −4 .
     Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104-88 с наибольшим
пределом взвешивания 200 г, 2-го класса точности и с наибольшим пределом
взвешивания 1,0 кг, 3-го класса точности.
     • Баня водяная.
     • Воронки стеклянные по ГОСТ 25336-82.
     • Колбы мерные по ГОСТ 1770-74, вместимостью 100, 250 см3, исполне-
        ния 2, 2-го класса точности.
     • Колбы конические по ГОСТ 25336-82, вместимостью 100, 250 см3.
     • Стаканы лабораторные стеклянные по ГОСТ 25336-82, вместимостью 50,
        100 см3.
     • Палочки стеклянные.
     • Кальций хлористый кристаллический, раствор массовой концентрацией
        40 г/дм3.
     • Кислота уксусная по ГОСТ 61-75, х.ч., плотностью 1,070 г/см3.
     • Вода дистиллированная по ГОСТ 6709-72.