Методические указания к лабораторным занятиям для студентов III курса по специальности 270800 "Технология консервов и пищеконцентратов" по темам "Пищевые концентраты". Богданова К.Н - 6 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

6
Занятие 1
Определение качества пищевых концентратов обеденных блюд и полу-
фабрикатов мучных изделий
1. Цель занятия
Ознакомиться со стандартами на пищевые концентраты обеденных блюд и
мучных изделий. Приобрести навыки органолептической оценки качества пище-
вых концентратов обеденных блюд и мучных изделий и физико – химического
контроля их качества.
2. Самостоятельная подготовка к занятию
2.1. Изучить теоретический материал по конспектам лекций, учебникам: ас-
сортимент, состав и требования к качеству пищевых концентратов обеденных
блюд и мучных изделий.
2.2. Вопросы для самоподготовки:
2.2.1. Потребительские свойства пищевых концентратов первых и вторых
блюд
2.2.2. Дать характеристику концентратам первых блюд, вторых блюд
2.2.3. Какие компоненты входят в рецептуры супов?
2.2.4. В чем заключается особенность блюд быстрого приготовления?
2.2.5. В чем отличие пищевых концентратов вторых обеденных блюд от пер-
вых обеденных блюд?
2.2.6. От чего зависит название пищевых концентратов обеденных блюд?
2.2.7. Для чего предназначены пищевые концентраты – кулинарные соусы?
2.2.8. Какими группами представлен ассортимент кулинарных соусов?
2.2.9. Какие требования предъявляются к качеству пищевых концентратов
первых и вторых блюд по органолептическим показателям?
2.2.10. Характеризовать нормированные требования к качеству пищевых
концентратов первых и вторых блюд по физико – химическим показателям
2.2.11. По каким показателям определяется безвредность пищевых концен-
тратов первых и вторых блюд?
2.2.12. Каковы способы упаковки и хранения пищевых концентратов первых
и вторых блюд?
2.2.13. Дать характеристику пищевым концентратам мучных изделий
2.2.14. Какие требования предъявляются к качеству пищевых концентратов
мучных изделий по органолептическим показателям?
2.2.15. Характеризовать нормированные требования к качеству пищевых
концентратов мучных изделий по физико – химическим показателям 
                                                                           6

                                Занятие 1

     Определение качества пищевых концентратов обеденных блюд и полу-
                      фабрикатов мучных изделий

                                1. Цель занятия

    Ознакомиться со стандартами на пищевые концентраты обеденных блюд и
мучных изделий. Приобрести навыки органолептической оценки качества пище-
вых концентратов обеденных блюд и мучных изделий и физико – химического
контроля их качества.

                   2. Самостоятельная подготовка к занятию

    2.1. Изучить теоретический материал по конспектам лекций, учебникам: ас-
сортимент, состав и требования к качеству пищевых концентратов обеденных
блюд и мучных изделий.
    2.2. Вопросы для самоподготовки:
    2.2.1. Потребительские свойства пищевых концентратов первых и вторых
блюд
    2.2.2. Дать характеристику концентратам первых блюд, вторых блюд
    2.2.3. Какие компоненты входят в рецептуры супов?
    2.2.4. В чем заключается особенность блюд быстрого приготовления?
    2.2.5. В чем отличие пищевых концентратов вторых обеденных блюд от пер-
вых обеденных блюд?
    2.2.6. От чего зависит название пищевых концентратов обеденных блюд?
    2.2.7. Для чего предназначены пищевые концентраты – кулинарные соусы?
    2.2.8. Какими группами представлен ассортимент кулинарных соусов?
    2.2.9. Какие требования предъявляются к качеству пищевых концентратов
первых и вторых блюд по органолептическим показателям?
    2.2.10. Характеризовать нормированные требования к качеству пищевых
концентратов первых и вторых блюд по физико – химическим показателям
    2.2.11. По каким показателям определяется безвредность пищевых концен-
тратов первых и вторых блюд?
    2.2.12. Каковы способы упаковки и хранения пищевых концентратов первых
и вторых блюд?
    2.2.13. Дать характеристику пищевым концентратам мучных изделий
    2.2.14. Какие требования предъявляются к качеству пищевых концентратов
мучных изделий по органолептическим показателям?
    2.2.15. Характеризовать нормированные требования к качеству пищевых
концентратов мучных изделий по физико – химическим показателям

Страницы