ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
Вопросы к контрольной работе
1. Классификация пищевых продуктов
2. Роль ферментов в процессе производства, хранения и
кулинарной обработки продовольственных товаров
3. Витамины и их значение в питании
4. Способы, характеристика и сущность консервирования, их
влияние на качество пищевых продуктов
5. Категории и виды стандартов, основные направления
стандартизации в условиях рыночной торговли
6. Виды сертификации, организация государственного контроля
за соблюдением правил обязательной сертификации, порядок
выдачи сертификатов
7. Классификация пищевых добавок. Индекс «Е». Основные
принципы штрихового кодирования.
8. Пищевая ценность и потребительские свойства круп.
Использование их в общественном питании
9. Деление круп на сорта, номера, марки. Влияние отдельных
технологических операций на формирование качества круп.
Гарантийные сроки хранения круп.
10. Классификация макаронных изделий. Влияние отдельных
технологических операций на формирование качества
макаронных изделий.
11. Классификация свежих плодов и овощей, их товароведная
характеристика
12. Классификация переработанных плодов и овощей по методам
консервирования
13. Химический состав и пищевая ценность плодовых овощей.
Основные хозяйственно – ботанические сорта, степени
зрелости, болезни и повреждения, условия и сроки хранения,
требования к качеству
14. Виды и разновидности свежих плодов. Особенности строения и
химического состава. Основные помологические сорта плодов
и ягод
15. Классификация плодоовощных консервов. Ассортимент и
требования к качеству. Условия хранения, дефекты консервов.
Причины их возникновения
16. Виды томатопродуктов. Требования к качеству
17. Способы сушки и их влияние на качество готовой продукции.
Процессы, происходящие при сушке плодов и овощей.
18. Квашеные, соленые овощи и моченые яблоки. Требования к
качеству квашеной капусты, соленых огурцов. Процессы
происходящие при квашении
19. Ассортимент замороженных плодов и овощей. Требования к
качеству, экспертиза, условия хранения. Влияние условий
замораживания на качество готовой продукции
20. Классификация грибов. Характеристики химического состава
свежих грибов
21. Виды, ассортимент переработанных грибов. Требования к
качеству, экспертиза, условия хранения.
22. Ассортимент сахара, принципы классификации, химический
состав. Требования к качеству и экспертизы качества сахара.
23. Классификация вкусовых продуктов по группам. Значение в
питании.
24. Физиологическое и вкусовое значение поваренной соли. Виды
соли. Требования к качеству
25. Вкусовые и физиологическое значение пищевых кислот
26. Ассортимент молока. Химический состав и потребительские
свойства. Контроль качества
27. Ассортимент сухих молочных продуктов. Требования к
качеству. Условия хранения.
28. Классификация мяса. Химический состав. Пищевая ценность
мяса.
29. Процессы, протекающие в мясе при хранении. Влияние
созревания на потребительские достоинства. Показатели,
характеризующие изменение качества мяса.
Вопросы к контрольной работе
15. Классификация плодоовощных консервов. Ассортимент и
1. Классификация пищевых продуктов требования к качеству. Условия хранения, дефекты консервов.
2. Роль ферментов в процессе производства, хранения и Причины их возникновения
кулинарной обработки продовольственных товаров 16. Виды томатопродуктов. Требования к качеству
3. Витамины и их значение в питании 17. Способы сушки и их влияние на качество готовой продукции.
4. Способы, характеристика и сущность консервирования, их Процессы, происходящие при сушке плодов и овощей.
влияние на качество пищевых продуктов 18. Квашеные, соленые овощи и моченые яблоки. Требования к
5. Категории и виды стандартов, основные направления качеству квашеной капусты, соленых огурцов. Процессы
стандартизации в условиях рыночной торговли происходящие при квашении
6. Виды сертификации, организация государственного контроля 19. Ассортимент замороженных плодов и овощей. Требования к
за соблюдением правил обязательной сертификации, порядок качеству, экспертиза, условия хранения. Влияние условий
выдачи сертификатов замораживания на качество готовой продукции
7. Классификация пищевых добавок. Индекс «Е». Основные 20. Классификация грибов. Характеристики химического состава
принципы штрихового кодирования. свежих грибов
8. Пищевая ценность и потребительские свойства круп. 21. Виды, ассортимент переработанных грибов. Требования к
Использование их в общественном питании качеству, экспертиза, условия хранения.
9. Деление круп на сорта, номера, марки. Влияние отдельных 22. Ассортимент сахара, принципы классификации, химический
технологических операций на формирование качества круп. состав. Требования к качеству и экспертизы качества сахара.
Гарантийные сроки хранения круп. 23. Классификация вкусовых продуктов по группам. Значение в
10. Классификация макаронных изделий. Влияние отдельных питании.
технологических операций на формирование качества 24. Физиологическое и вкусовое значение поваренной соли. Виды
макаронных изделий. соли. Требования к качеству
11. Классификация свежих плодов и овощей, их товароведная 25. Вкусовые и физиологическое значение пищевых кислот
характеристика 26. Ассортимент молока. Химический состав и потребительские
12. Классификация переработанных плодов и овощей по методам свойства. Контроль качества
консервирования 27. Ассортимент сухих молочных продуктов. Требования к
13. Химический состав и пищевая ценность плодовых овощей. качеству. Условия хранения.
Основные хозяйственно – ботанические сорта, степени 28. Классификация мяса. Химический состав. Пищевая ценность
зрелости, болезни и повреждения, условия и сроки хранения, мяса.
требования к качеству 29. Процессы, протекающие в мясе при хранении. Влияние
14. Виды и разновидности свежих плодов. Особенности строения и созревания на потребительские достоинства. Показатели,
химического состава. Основные помологические сорта плодов характеризующие изменение качества мяса.
и ягод
