Товароведение продовольственных товаров. Богданова К.Н. - 16 стр.

                                                                  обнаруженные дефекты. Выясните, при каких условиях возникают
                      Методические указания                       дефекты масла, способы их предупреждения.
                                                                        Используя     нормативную      документацию,  выясните
       Из курса биохимии известно, что жиры представляют собой    требования к качеству пищевых жиров, дефекты, методику
смесь триглицеридов и сопутствующих им веществ. Запомните,        проведения     экспертизы    качества,   показатели  пищевой
что для большинства пищевых жиров характерно наличие              безопасности, условия и сроки хранения.
разнокислотных триглицеридов.
       Обратите внимание на специфичность набора жирных                                Вопросы для самопроверки
кислот в составе триглицеридов того или иного жира. Этот фактор
является важнейшим критерием их идентификации. Изучите            1. Основные структурные элементы жиров, их влияние на
сопутствующие вещества жиров и выясните их значение в             потребительские свойства и сохраняемость жировых товаров.
формировании потребительских свойств жиров как товара.            2. Какие изменения происходят в жировых товарах при хранении, в
Выясните роль жиров в питании. Разберитесь, от каких факторов     чем их сущность и влияние на качество?
зависит их усвояемость. Назовите причины, вызывающие порчу        3. Перечислите показатели качества жиров, характеризующие
жиров в процессе производства и хранения.                         их свежесть.
       Ознакомьтесь с технологической схемой получения расти      4. Сущность рафинации растительных масел, ее влияние на
тельных масел. Разберитесь в отличиях по химическому составу,     пищевую ценность и сохраняемость жиров.
пищевой ценности и сохраняемости разных масел в зависимости       5. Характеристика отличия животных жиров от растительных
от степени их очистки.                                            масел.
       Ассортимент и товароведная характеристика традиционных     6. По каким показателям можно судить о степени свежести жиров?
видов растительных масел довольно подробно представлены в         7. По каким      признакам     можно сертифицировать жиры?
учебниках и соответствующей нормативной документации.             Фальсификация жиров и методы её определения.
       Современный      ассортимент     можно    изучить     по
периодической литературе («Пищевая промышленность», «Спрос»
и др.)
       Изучите классификацию, ассортимент, пищевую ценность и
отличительные признаки топленых животных жиров. Обратите
внимание на общие и специфические показатели качества,
запомните дефекты, с которыми жиры не допускаются к
реализации.
       Ознакомьтесь с составом и пищевой ценностью сливочного
масла, с ассортиментом и целесообразным использованием
питания. Уясните балльную оценку качества масла, методику
определения каждого-показателя и применение скидок за