Товароведение продовольственных товаров. Богданова К.Н. - 15 стр.

человека так называемых «искусственных продуктов» -              7. Показатели недозревшей, созревшей и перезревшей соленой
«осетрового балыка из толстолобика», рыбных колбас, «крабовых        рыбы.
палочек», салатов из морской капусты как кулинарных изделий и    8. Допустимые и недопустимые дефекты рыбных консервов.
т.д.                                                             9. Показатели качества рыбных полуфабрикатов, возможные
       Уделите внимание оценке качества, упаковке, маркировке,       дефекты, меры их предупреждения.
идентификации, условиям хранения и реализации этих товаров, их   10. Назовите    ассортимент   товаров, вырабатываемых    из
пищевой безопасности.                                                ракообразных, головоногих и двухстворчатых моллюсков,
       При знакомстве с икорными товарами уясните                    иглокожих.
отличительные особенности строения ястыков и икринок разных      11. Показатели качества и пищевой безопасности продуктов из
видов рыб, химического состава и технологии изготовления             нерыбного водного сырья.
зернистой, паюсной и ястычной икры. Изучите требования к
качеству икорной продукции, возможные дефекты, причины их                            Тема 10. ПИЩЕВЫЕ ЖИРЫ
возникновении и меры предупреждения. Выясните оптимальные
режимы хранения икорной продукции, ее упаковки, маркировки.             Классификация пищевых жиров. Показатели качества
       Изучите состав и пищевую ценность ракообразных,           жиров. Химические изменения и порча пищевых жиров в процессе
иглокожих,     водорослей,    их   отличительные     признаки.   производства, реализации и хранения (гидролиз, окисление,
Ознакомьтесь с технологией их переработки. Рассмотрите           прогоркание, осаливание, высыхание).
ассортимент товара, вырабатываемый из нерыбного водного                 Растительные масла. Схема производства Прессование и
сырья, требования к его качеству, условия, сроки хранения и      экстракция.    Особенности     получении     отдельных     видов
реализации. Ознакомьтесь с правилами их упаковки и маркировки.   растительных масел. Товароведная характеристика основных
Обратите внимание на показатели качества пищевой безопасности,   видов растительных масел, реализуемых на отечественном рынке.
признаки идентификации.                                          Формирование ассортимента в зависимости от вида используемого
                                                                 сырья, способов извлечения и очистки.
                     Вопросы для самопроверки                    Требования к качеству, расфасовка, упаковка, маркировка, условия
                                                                 хранения.
1. Отличительные признаки семейств промысловых рыб.                     Животные топленые жиры. Классификация, химический
2. Для чего определяется массовый состав рыбы?                   состав, пищевая ценность. Требования к качеству и принцип
3. Какие показатели определяют товарный сорт рыбной              деления на товарные сорта. Изменение качества жиров при
   продукции?                                                    хранении, меры по сохранению качества, увеличению сроков
4. Какие виды рыб реализуются в живом виде?                      хранения.
5. Как определить свежесть рыбы по органолептическим и                  Масло коровье. Состав и потребительские свойства
   физико - химическим показателям?                              сливочного масла. Факторы, формирующие качество. Способы
6. Сущность консервирования рыбы холодом, солением,              производства. Современный ассортимент. Оценка качества,
   копчением.                                                    дефекты, упаковка, маркировка, условия хранения.