Товароведение продовольственных товаров. Богданова К.Н. - 3 стр.

                 МОДУЛЬ 1. НАЗНАЧЕНИЕ КУРСА                       значимость самостоятельной работы студентов в межсессионный
             1.1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА КУРСА                      период.     Поэтому     изучение      курса    «Товароведение
                                                                  продовольственных товаров» предусматривает работу с основной
       Дисциплина «Товароведение продовольственных товаров»       специальной литературой, дополнительной обзорного характера, а
изучается студентами, обучающимися заочно, на 4 курсе. При        также выполнение контрольной работы.
изучении данной дисциплины студентам следует использовать                Настоящие методические указания содержат программу и
знания по органической химии, метрологии, стандартизации,         рекомендации      по    освоению      курса    «Товароведение
физике, микробиологии, биологической химии, общей технологии      продовольственных     товаров»,    перечень   вопросов    для
пищевых производств и др.                                         самопроверки, список литературы, который может быть изменен и
       Овладение дисциплиной поможет студентам получить           дополнен студентами в процессе изучения тех или иных тем,
современные представления по проблемам насыщения рынка            задания и варианты контрольной работы.
качественными товарами современного ассортимента как
отечественного производства, так и зарубежного, для обеспечения          МОДУЛЬ 2. РАСПРЕДЕЛЕНИЕ ТЕОРЕТИЧЕСКОГО
населения разнообразными продуктами питания, безопасными для                          МАТЕРИАЛА
здоровья.
       Изучение дисциплины сводится к подготовке специалистов                  Тема 1. ВВЕДЕНИЕ В ТОВАРОВЕДЕНИЕ
высшей квалификации инженера - технолога, обладающих                          ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ
знаниями,     необходимыми        для     выполнения      своей
профессиональной деятельности, и прежде всего, знанием                  Предмет, цели и задачи товароведения. Состояние
продовольственных товаров, которые используются в качестве        потребительского рынка на современном этапе. Товароведная
сырья для предприятии консервного производства, а также           классификация продовольственных товаров: классы, подклассы,
процессов, формирующих качество этих товаров. Качество            группы, виды разновидности.
реализуемой продукции - главная проблема современного рынка, и          Понятие качества товаров и методы его исследования.
ее изучение должно сводиться к совершенствованию технологии и     Контроль качества и количества товарных партий. Основные
ассортимента пищевых продуктов, внедрению прогрессивных           факторы, формирующие качество. Градации качества и
способов переработки, хранения и перевозки, использованию         классификация дефектов. Идентификация и прослеживаемость
современных упаковочных материалов.                               происхождения партионной принадлежности товаров.
       Преподавание товароведения должно формировать у                  Химический состав пищевых продуктов: углеводы,
студентов навыки в определении товарных и природных сортов,       липиды, азотосодержащие вещества. Роль ферментов в процессе
умение предвидеть возможные изменения качества продуктов в        производства, хранения продовольственных товаров. Витамины и
результате нарушения условий и сроков доставки, хранения, от      их значение в питании. Вода: содержание в пищевых продуктах,
несоответствия тары и упаковки.                                   формы связи, значение для сохранения качества продуктов.
В связи с тем, что заочная форма обучения предусматривает         Минеральные вещества, органические кислоты, ароматические и
небольшое количество часов аудиторных занятий, возникает          красящие вещества.