Товароведение продовольственных товаров. Богданова К.Н. - 4 стр.

       Физические свойства пищевых продуктов, их связь с         продукции называется объективная особенность, которая
качеством и сроками хранения.                                    проявляется при ее создании, потреблении, оценке и хранении.
       Процессы, происходящие в пищевых продуктах при их                Качество товаров - это совокупность характеристик,
хранении и транспортировке. Влияние различных видов тары и       относящихся к способности удовлетворять установленным и
упаковочных материалов на качество и сохраняемость пищевых       предполагаемым потребностям. Требования к качеству - это
продуктов.                                                       выражение определенных потребностей или их перевод в набор
       Стандартизация.     Объекты    стандартизации,   виды     количественно или качественно установленных требований к ха-
нормативных и технологических документов, регламентирующих       рактеристикам товаров. Количественная характеристика одного
ассортимент и качество товаров. Основные направления             или нескольких свойств товара, входящих в его качество,
стандартизации в условиях рыночной торговли.                     называется показателем качества.
       Виды, формы и средства товарной информации.                      Обратите внимание на деление показателей качества на
Кодирование продукции. Основные принципы штрихового              группы (единичные и комплексные, прямые и косвенные, базовые
кодирования.                                                     и относительные и др.). Изучите методы оценки качества товаров,
       Сертификация.     Виды    сертификации,    организация    их достоинства и недостатки. Уясните понятия             партии,
государственною контроля за соблюдением правил обязательной      выборки, проб - точечной, объединенной, средней или среднего
сертификации, порядок выдачи сертификатов. Правовые нормы        образца, дефекты, виды дефектов. Укажите различие в понятиях:
сертификации, ее связь со стандартизацией и международными       явный, скрытый, критический, значительный и малозначительный
документами, ИСО 9000.                                           дефекты.
       Пищевые добавки. Индекс «Е», классификация и                     По учебнику [1] ознакомьтесь с понятиями: градация,
регламентирование пищевых добавок, безопасность.                 класс, сорт товара. Определите, какой товар признается
                                                                 стандартным, какой нестандартным. Уясните, что такое брак,
                      Методические указания                      отходы.
                                                                        Изучая химический состав пищевых продуктов, обратите
      Следует ознакомиться с вопросами, изложенными в            внимание, как влияют отдельные компоненты на потребительские
программе по данному разделу. Пользуясь литературой [1],         свойства, сохраняемость, а также на пищевые достоинства
разберите, что является предметом и методом товароведения,       продукции. Обратите внимание на суточную потребность человека
уясните цель и задачи, а также связь с другими дисциплинами.     в белках, жирах, углеводах, витаминах и других соединениях, за
      Обратите внимание на значение классификации товаров в      счет каких продуктов удовлетворяется эта потребность.
товароведении. Выясните различия в делении продовольственных            Несмотря на разнообразие, пищевые продукты имеют
товаров на природные и товарные сорта.                           много общего в составе, в процессах, происходящих во время
      Разберитесь во взаимосвязи важнейших категорий             транспортирования и хранения. Уясните роль ферментов на
товароведения: потребительной стоимости, полезности и качестве   данных этапах жизненного цикла пищевых продуктов, а также в
продукции. Потребительная стоимость — это совокупность           процессе формирования их качества.
свойств, определяющих полезность товаров. Свойством