Программа производственной практики на хлебопекарных предприятиях. Бороноева Г.С. - 4 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

хлебопекарного предприятия. Отчет представляется
практикантом на кафедру и в десятидневный срок со дня
окончания практики защищается студентом.
3. Технологическая часть практики
3.1. Общая характеристика предприятия и района его
расположения
Время постройки завода, направления и содержание
реконструкции, которым подвергалось хлебопекарное
предприятие.
Основной ассортимент выпускаемой продукции.
Производственная мощность. Источники снабжения
предприятия сырьем, топливом, водой, электроэнергией.
Склады сырья и топлива. Режим работы предприятия.
Структура административно-технического и хозяйственного
управления предприятием (привести в отчете схему
управления заводом).
3.2. Характеристика отделений предприятия и
оборудования
3.2.1. Хранение основного и дополнительного сырья
Место расположения складов сырья: на территории
предприятии или в производственном здании.
Виды и сорта муки. Стандарты на муку. Методы
определение ее качества на хлебопекарном предприятии.
Правила и условия хранения муки.
При хранении сырья бестарным способом подробно
описать склады бестарного хранения, представить схемы всего
оборудования для бестарного хранения основного и
дополнительного сырья и аэрозольного или механического
перемещения муки. Представить схемы оборудования для
смешивания муки.
4. Список рекомендуемой литературы
1. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства. -
СПб.: Профессия, 2002. - 415 с.
2. Дробот В.И. Справочник инженера-технолога
хлебопекарного производства. - Киев: Урожай, 1990. - 277
с.
3. Зверева Л.Ф. и др. Технология и технохимический
контроль хлебопекарного производства. - М.:
Хлебпродинформ, 1983.
4. Каталог. Оборудование для хлебопекарной
промышленности. - М.: Хлебпродинформ, 1995.
5. Пучкова Л.И. Проектирование хлебопекарных
предприятий с основами САПР. - М.: Пищевая
промышленность, 1994.
6. Сборник технологических инструкций для производства
хлеба и хлебобулочных изделий. - М.: Прейскурантиздат,
1989 - 493 с.
7. Хромеенков В.М. Оборудование хлебопекарного
производства. - М.: Делиинформ, 2000.
8. Чижова К.Н., Шкваркина Т.И. и др. Справочник для
работников хлебопекарных предприятий. - М.: Пищевая
пром-ть, 1978.
4 9
                            4                                                              9

хлебопекарного    предприятия.    Отчет  представляется
практикантом на кафедру и в десятидневный срок со дня                      4. Список рекомендуемой литературы
окончания практики защищается студентом.

           3. Технологическая часть практики                  1. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства. -
                                                                 СПб.: Профессия, 2002. - 415 с.
      3.1. Общая характеристика предприятия и района его      2. Дробот        В.И.     Справочник      инженера-технолога
расположения                                                     хлебопекарного производства. - Киев: Урожай, 1990. - 277
      Время постройки завода, направления и содержание           с.
реконструкции,   которым     подвергалось   хлебопекарное     3. Зверева Л.Ф. и др. Технология и технохимический
предприятие.                                                     контроль       хлебопекарного    производства.    -   М.:
      Основной ассортимент выпускаемой продукции.                Хлебпродинформ, 1983.
Производственная     мощность.    Источники     снабжения     4. Каталог.        Оборудование       для     хлебопекарной
предприятия сырьем, топливом, водой, электроэнергией.            промышленности. - М.: Хлебпродинформ, 1995.
Склады сырья и топлива. Режим работы предприятия.             5. Пучкова        Л.И.     Проектирование     хлебопекарных
Структура административно-технического и хозяйственного          предприятий с основами САПР. - М.: Пищевая
управления предприятием (привести в отчете схему                 промышленность, 1994.
управления заводом).                                          6. Сборник технологических инструкций для производства
                                                                 хлеба и хлебобулочных изделий. - М.: Прейскурантиздат,
      3.2. Характеристика отделений предприятия           и      1989 - 493 с.
оборудования                                                  7. Хромеенков        В.М.    Оборудование    хлебопекарного
      3.2.1. Хранение основного и дополнительного сырья          производства. - М.: Делиинформ, 2000.
                                                              8. Чижова К.Н., Шкваркина Т.И. и др. Справочник для
      Место расположения складов сырья: на территории            работников хлебопекарных предприятий. - М.: Пищевая
предприятии или в производственном здании.                       пром-ть, 1978.
      Виды и сорта муки. Стандарты на муку. Методы
определение ее качества на хлебопекарном предприятии.
Правила и условия хранения муки.
      При хранении сырья бестарным способом подробно
описать склады бестарного хранения, представить схемы всего
оборудования для бестарного хранения основного и
дополнительного сырья и аэрозольного или механического
перемещения муки. Представить схемы оборудования для
смешивания муки.

Страницы