ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
Организация работы в мучном складе. Основные
требования охраны труда при обслуживании и эксплуатации
отдельных приспособлений и механизмов мучного склада.
Склады для дополнительного сырья - соли, сахара,
жира, дрожжей и др. Тарное или бестарное хранение сырья.
Условия и сроки хранения дополнительного сырья, схемы
применяемого оборудования.
3.2.2. Подготовка сырья к пуску в производство
Подготовка сырья к пуску в производство включает:
просеивание, растворение, растопку, фильтрацию и очистку
сырья от металлопримесей.
В отчете студент представляет схемы просеивателей,
оборудование для растворения соли, сахара, подготовки жира,
дрожжей, молочных продуктов и т.д.
3.2.3. Тестоприготовительное отделение
Описать: технологические схемы приготовления
пшеничного и ржаного теста, принятые на предприятии, при
производстве хлеба, булочных, сухарных или бараночных
изделий; процессы происходящие при замесе и брожении
теста; микрофлору пшеничного или ржаного теста.
Представить схемы применяемого оборудования:
дозировочного, тестомесильных машин, для брожения опары и
теста, дежеопрокидывателей, при использовании жидких
дрожжей или активации прессованных - схемы приготовления
дрожжей и характеристики применяемого оборудования;
основные требования охраны труда при обслуживании и
эксплуатации вышеперечисленного оборудования;
регулирование его и обслуживание.
В отчете также привести унифицированные и
производственные рецептуры приготовления теста для
Организация на хлебозаводе комплексной системы управления
качеством продукции.
3.2.8. Бытовые помещения
Гардероб уличной одежды, санпропускники, комнаты
питания, бельевые, медицинский пункт, санузлы, умывальные
и другие помещения.
3.3. Схема технологического процесса производства
В отчете представляются схемы технологического
производства пшеничного, ржаного хлеба и других видов
изделий, выпускаемых на предприятии.
3.4. Организация технохимического контроля
производства
Назначение лаборатории на хлебозаводе. Штат
лаборатории, оборудование.
Анализ основного и дополнительного сырья и методы
анализа. Стандарты на основное и дополнительное сырье.
Анализ полуфабрикатов. Способы отбора образцов и проб для
анализа. Формы лабораторных журналов и порядок ведения
их. Составление отчетов.
Составление производственных рецептур на отдельные
виды изделий, расчет потребного количества воды для замеса
теста, расчет температуры воды. Порядок планирования
технологического процесса.
Бракераж. Порядок отбора проб готовой продукции.
Методы анализа готовой продукции.
Перечень стандартов на сырье, готовые изделия,
методы испытаний, формы лабораторных журналов
рекомендуется оформить в виде таблиц.
58
8 5
Организация на хлебозаводе комплексной системы управления Организация работы в мучном складе. Основные
качеством продукции. требования охраны труда при обслуживании и эксплуатации
отдельных приспособлений и механизмов мучного склада.
3.2.8. Бытовые помещения Склады для дополнительного сырья - соли, сахара,
жира, дрожжей и др. Тарное или бестарное хранение сырья.
Гардероб уличной одежды, санпропускники, комнаты Условия и сроки хранения дополнительного сырья, схемы
питания, бельевые, медицинский пункт, санузлы, умывальные применяемого оборудования.
и другие помещения.
3.2.2. Подготовка сырья к пуску в производство
3.3. Схема технологического процесса производства
Подготовка сырья к пуску в производство включает:
В отчете представляются схемы технологического просеивание, растворение, растопку, фильтрацию и очистку
производства пшеничного, ржаного хлеба и других видов сырья от металлопримесей.
изделий, выпускаемых на предприятии. В отчете студент представляет схемы просеивателей,
оборудование для растворения соли, сахара, подготовки жира,
3.4. Организация технохимического контроля дрожжей, молочных продуктов и т.д.
производства
3.2.3. Тестоприготовительное отделение
Назначение лаборатории на хлебозаводе. Штат
лаборатории, оборудование. Описать: технологические схемы приготовления
Анализ основного и дополнительного сырья и методы пшеничного и ржаного теста, принятые на предприятии, при
анализа. Стандарты на основное и дополнительное сырье. производстве хлеба, булочных, сухарных или бараночных
Анализ полуфабрикатов. Способы отбора образцов и проб для изделий; процессы происходящие при замесе и брожении
анализа. Формы лабораторных журналов и порядок ведения теста; микрофлору пшеничного или ржаного теста.
их. Составление отчетов. Представить схемы применяемого оборудования:
Составление производственных рецептур на отдельные дозировочного, тестомесильных машин, для брожения опары и
виды изделий, расчет потребного количества воды для замеса теста, дежеопрокидывателей, при использовании жидких
теста, расчет температуры воды. Порядок планирования дрожжей или активации прессованных - схемы приготовления
технологического процесса. дрожжей и характеристики применяемого оборудования;
Бракераж. Порядок отбора проб готовой продукции. основные требования охраны труда при обслуживании и
Методы анализа готовой продукции. эксплуатации вышеперечисленного оборудования;
Перечень стандартов на сырье, готовые изделия, регулирование его и обслуживание.
методы испытаний, формы лабораторных журналов В отчете также привести унифицированные и
рекомендуется оформить в виде таблиц. производственные рецептуры приготовления теста для
