ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
18
III. Приготовление теста
Дата
Работа №
Вариант
№/
№
Показатели Единица
изме-
рения
Образец
муки №
1 Количество муки г
2 Температура муки
0
С
3 Количество воды мл
4 Температура воды
0
С
5 Количество соли г
6 Количество
прессованных дрожжей
г
7 Подъемная сила
дрожжей
мин
8 Количество сахара г
9 Количество жира г
10
11
12
13
14
15 Масса опары г
16 Время начала брожения ч, мин
17 Время 1 перебивки ч, мин
18 Время II перебивки ч, мин
19 Время III перебивки ч, мин
20 Время конца брожения ч, мин
21 Продолжительность
брожения
мин
22 Температура теста
начальная
конечная
0
С
0
С
23 Кислотность теста
начальная
конечная
град.
град.
24 Органолептическая
характеристика теста
в начале брожения
в конце брожения
25 Влажность теста %
26 Температура воздуха в
помещении
0
С
27 Относительная
влажность воздуха
%
28 Консистенция теста
начальная
конечная
Единица
шкалы
прибора
29 Масса теста в конце
брожения
г
30 Выход теста г/100 г
муки
18
III. Приготовление теста
№/ Показатели Единица Дата
№ изме- Работа №
рения Вариант
Образец
муки №
1 Количество муки г
0
2 Температура муки С
3 Количество воды мл
0
4 Температура воды С
5 Количество соли г
6 Количество г
прессованных дрожжей
7 Подъемная сила мин
дрожжей
8 Количество сахара г
9 Количество жира г
10
11
12
13
14
15 Масса опары г
16 Время начала брожения ч, мин
17 Время 1 перебивки ч, мин
18 Время II перебивки ч, мин
19 Время III перебивки ч, мин
20 Время конца брожения ч, мин
21 Продолжительность мин
брожения
22 Температура теста
0
начальная С
0
конечная С
23 Кислотность теста
начальная град.
конечная град.
24 Органолептическая
характеристика теста
в начале брожения
в конце брожения
25 Влажность теста %
0
26 Температура воздуха в С
помещении
27 Относительная %
влажность воздуха
28 Консистенция теста Единица
начальная шкалы
конечная прибора
29 Масса теста в конце г
брожения
30 Выход теста г/100 г
муки
