ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
19
IV. Разделка, расстойка, выпечка
Дата
Работа №
Вариант
№/
№
Показатели Единица
изме-
рения
Образец
муки №
1 Время начала разделки ч, мин
2 Время начала
расстойки
ч, мин
3 Масса кусков теста
формового
подового
г
г
4 Температура воздуха в
расстойном шкафу
0
С
5 Относительная
влажность воздуха в
расстойном шкафу
%
6 Время конца расстойки ч, мин
7 Длительность
расстойки
ч, мин
8 Время начала выпечки ч, мин
9 Время конца выпечки ч, мин
10 Длительность выпечки
подового образца
формового образца
мин
мин
11 Температура выпечки
начальная
конечная
0
С
0
С
12 Масса хлеба
подового
формового
г
г
V. Оценка качества хлеба
Дата
Работа №
Вариант
№/
№
Показатели Единица
изме-
рения
Образец
муки №
1 Масса хлеба через …ч
после выпечки
формового
подового
г
г
2 Объем хлеба мл
3 Объемный выход хлеба
на фактическую
влажность муки
на влажность
муки 14,5%
мл/100 г
муки
мл/100 г
муки
4 Удельный объем хлеба мл/100 г
19
IV. Разделка, расстойка, выпечка
№/ Показатели Единица Дата
№ изме- Работа №
рения Вариант
Образец
муки №
1 Время начала разделки ч, мин
2 Время начала ч, мин
расстойки
3 Масса кусков теста
формового г
подового г
0
4 Температура воздуха в С
расстойном шкафу
5 Относительная %
влажность воздуха в
расстойном шкафу
6 Время конца расстойки ч, мин
7 Длительность ч, мин
расстойки
8 Время начала выпечки ч, мин
9 Время конца выпечки ч, мин
10 Длительность выпечки
подового образца мин
формового образца мин
11 Температура выпечки
0
начальная С
0
конечная С
12 Масса хлеба
подового г
формового г
V. Оценка качества хлеба
№/ Показатели Единица Дата
№ изме- Работа №
рения Вариант
Образец
муки №
1 Масса хлеба через …ч
после выпечки
формового г
подового г
2 Объем хлеба мл
3 Объемный выход хлеба
на фактическую мл/100 г
влажность муки муки
на влажность мл/100 г
муки 14,5% муки
4 Удельный объем хлеба мл/100 г
