Технология хлебопекарного производства. Бороноева Г.С. - 20 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

20
5 Н:Д подового хлеба
6 Толщина корки
верхней
нижней
мм
мм
7 Внешний вид
8 Характер корки
9 Цвет мякиша
10 Цвет корки
11 Состояние пористости
12 Характер мякиша
13 Вкус хлеба
14 Влажность мякиша %
15 Кислотность мякиша град.
16 Пористость мякиша %
Список рекомендуемой литературы
1. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства. 8-е изд., Испр. и доп. - М.:
Легкая и пищевая промышленность, 1984. – 414 с.
2.
Чижова К.Н., Шкваркина Т.И., Запенина Е.В. и др. Технологический контроль
хлебопекарного производства. -–М.: Пищевая промышленность, 1975. – 480 с.
3.
Матвеева И.В., Белявская И.Г. Пищевые добавки и хлебопекарные улучшители в
производстве мучных изделий. – М.: 1998. – 104 с. 
                                             20
                5    Н:Д подового хлеба
                6    Толщина корки
                                   верхней        мм
                                   нижней         мм
                 7   Внешний вид
                 8   Характер корки
                 9   Цвет мякиша
                10   Цвет корки
                11   Состояние пористости
                12   Характер мякиша
                13   Вкус хлеба
                14   Влажность мякиша              %
                15   Кислотность мякиша           град.
                16   Пористость мякиша             %

                              Список рекомендуемой литературы

     1. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства. 8-е изд., Испр. и доп. - М.:
Легкая и пищевая промышленность, 1984. – 414 с.
     2. Чижова К.Н., Шкваркина Т.И., Запенина Е.В. и др. Технологический контроль
хлебопекарного производства. -–М.: Пищевая промышленность, 1975. – 480 с.
     3. Матвеева И.В., Белявская И.Г. Пищевые добавки и хлебопекарные улучшители в
производстве мучных изделий. – М.: 1998. – 104 с.

Страницы